将鸡蛋添加到刮蛋糕糊中时,为什么要一次添加一个鸡蛋呢?
从头开始做蛋糕时,我总是每次都添加一个鸡蛋,每个鸡蛋都混合在一起,因为这是我从妈妈那里学到的。我只是不记得为什么这应该是有益的。有谁知道为什么这会产生与同时添加所有结果不同的结果?
这里的关键是一种叫做的物质 Lecithin,它存在于您难以置信的可食用鸡蛋中!
用于在面糊中产生稳定的液体和脂肪的乳液。正确完成此操作后,蛋糕将呈现出弹性,均匀的面包屑,美味且质地轻巧。如果面糊未正确乳化,则所得的蛋糕可能不均匀,平坦,无味且质地沉重。烘焙时,蛋糕甚至有可能“掉落”或沉入其自身。
乳剂是一种液体的小球在第二种液体中的悬浮液,第二种液体不会与之混合,例如油和醋。为了形成乳化液,我们将鸡蛋缓慢地添加到黄油混合物中,一次添加一个,迅速跳动以使黄油和蛋清中的水悬浮在黄油和蛋黄中的脂肪中。卵中的一种乳化剂卵磷脂与稳定,快速的跳动引起的通气一样,有助于稳定乳剂。
缓慢添加鸡蛋可以更容易地分散液体,并促进液体在脂肪中的均匀悬浮。