新鲜鸡蛋一经产下直至到消费者手上期间，我们都维持最高级数的品质。

当鸡蛋进入加工场时，会立刻用适量的消毒清洁剂，将放在输送带上的鸡蛋彻底消毒，然后用水清洗，这样不单能去除污垢，而且还不会损坏蛋壳或改变品质。进行清洗后，鸡蛋仍需消毒，扫油，等级检定及包装。当鸡蛋进行照光，即在亮光下检查品质后，我们便会立即进行泠藏，预备配销。到了零售层面，鸡蛋会用12只装的纸盒陈列销售。

蛋壳和蛋黄的颜色，会因鸡只而异，但这并不影响到鸡蛋的质素、营养或烹调特性。蛋黄的颜色受鸡只的饲料影响。美国产蛋鸡的基本饲料，包括最上等玉米、花生、苜蓿和维他命。用这些饲料喂饲的鸡只，会产下带中黄色蛋黄的鸡蛋。

蛋壳的颜色，亦同品质无关，因为颜色会因鸡只的品种和饲料而异。鸡蛋蛋壳面层的颜色，由白色至深赤色都有。白毛及有白色耳下肉垂的鸡，产的是白蛋；红毛及有红色耳下肉垂的鸡，产的是赤蛋。

在市面发售的鸡蛋，是按美国农业部订立的级别、大小和品质标准划分，并受农业部监督。