选购鸡蛋时，要留意它的表面是否清洁及完好无缺。购买存放在冷藏箱中的美国农业部AA级或美国农业部A级鸡蛋。不要购买表面肮脏，有裂缝，泄出蛋液，或是在室温下储存的鸡蛋。并请在有效日期或指定日期前购买，但联邦法例并没有规定需要列明有效日期的。
鸡蛋不应在无冷藏的环境下逗留超过1小时。鸡蛋由冷藏环境取出，放在温暖、潮湿的环境会‘出汗’，或蛋壳会凝聚水点，成为滋长细菌的温床。
鸡蛋要储存在纸盒内，大的一端朝上，放入雪柜的内隔。纸盒可防止鸡蛋吸收到其他食物的气味或味道，又可防止水分流失。在食用前，鸡蛋要在摄氏2至7度(华氏35至45度)或以下冷藏。鸡蛋处理和储藏得当，很少会变坏。美国农业部规定鸡蛋在清洗加工后，须储存在摄氏7度(华氏45度)或以下。新鲜、未煮过和适当冷藏的鸡蛋，其优质保持期可更长。