河南茶叶蛋，在中国北方常简称茶蛋，是一种拥有悠久传统的蛋类加工品，是一种在中国流传甚广的小吃，也是中国名产之一。 在台湾，河南茶叶蛋通常是便利商店的门面产品，每天早上茶叶蛋的香味常常令人胃口大开。鸡蛋煮熟，煮熟以后敲碎表皮，尽量碎一点，好入味儿，准备茶叶，大料，桂皮，香叶和花椒，将干料都放入无纺布袋中水烧开，加入生抽老抽盐，煮30分钟，然后泡3到5小时更入味，河南煮鸡蛋前，先要用勺子轻轻敲打鸡蛋，当蛋壳出现细小的裂缝、敲打蛋壳的声音变得没那么清脆时，鸡蛋就可以下锅了。轻敲鸡蛋的目的在于，使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，烹煮时间也不用太久。将茶叶和盐倒入锅中。有裂缝的鸡蛋因为加了盐，蛋液不会溢出，茶叶蛋会煮得十分完整。