1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右。
2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片。
3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香。
4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。
5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。
1、茄子清洗干净，去掉茄蒂，先切成大约78厘米的段，再切成片，最后切成粗细适中的条，
2、猪肉切丝备用，
3、蒜和姜清洗干净，都切成片，其中留两三片蒜片，切成蒜末，
4、红椒与黄椒清洗干净，切成丝备用，
5、锅热后倒入食用油，油热了，倒入蒜片，姜片爆香，
8、倒入茄条翻炒，让茄条均匀的沾到油，
9、待茄条变软了，倒入适量酱油接着翻炒，
10、再倒入彩椒，一起炒，
11、炒到彩椒开始变软就可以关火了，放入适量盐调味，
12、最后放点糖味道会更好。
13、装盘后上面点缀上香菜和之前留的蒜末。