水煮鱼是一道经典川菜，通常用新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
1、草鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；；
2、将鱼片置入大碗内，加入腌料包、姜丝、葱段、胡椒粉、生抽拌匀，腌制15分钟入味。
3、黄豆芽放入锅中焯水；焯熟的黄豆芽捞出装盘；
4、锅充分预热后，加入植物油加热至产生油纹，倒入葱姜蒜爆出香味；倒入水煮鱼调料包；
5、炒出红油后放入鱼头；倒入适量的水盖上锅盖煮开；
6、再倒入腌制好的鱼片（根据个人喜好放入辣椒包），煮至鱼片变白；
7、将煮好的鱼片和汤汁，倒入装了豆芽的碗中；
8、锅充分预热后，倒入油烧至8分熟后倒入花椒和干辣椒，再将热油浇在鱼上；
摆上香菜，这道菜就好了，鱼肉嫩滑、麻辣鲜香，油香厚重！