5个面包量

By 想飞的鱼（薇·甜品） 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 中种材料
• 金龙鱼面包粉 195克
• 蜂蜜 2克
• 干酵母 1.3克
• 水 117克
• 主面团材料
• 金龙鱼面包粉 75克
• 全面粉 50克
• 细砂糖 25克
• 盐 5克
• 干酵母 2克
• 水 85克
• 黄油 15克
• 紫米馅
• 紫米饭 适量
• 葡萄干 适量
• 蜜红豆 适量
• 奶酪馅
• 奶油奶酪 200克
• 炼乳 15克
• 沙拉酱 35克
• 表面装饰
• 面包粉 适量

做法步骤

1、材料备齐，黄油软化。

2、2.中种材料混合揉成光滑的团，放入冰箱冷藏14-18小时

3、3.发酵到3-4倍大即可。

4、4.将主面团所有材料与切成小块的中种面团一起揉面

5、5.揉到能出薄膜的扩展阶段。

6、6.滚圆室温进行基础发酵，发酵到2倍大。发酵好后分割成5分滚圆松弛20分钟。

7、7.紫米馅的所有材料混合即可。

8、8.奶酪馅的所有材料搅拌顺滑即可。

9、9.取一个面团擀开，翻面后，上2/3部分放奶酪馅，在放紫米馅，两侧边缘不要放。卷起，收紧底边。轻微压扁些。

10、10.放入学厨9055金盘中，在温暖的地方30度，发酵到2倍大。

11、11.发酵好的面包表面撒高筋面粉，割口。

12、12.柏翠5400烤箱中层190度 22分钟左右，上色后及时盖锡纸。

13、13.出来脱模放凉即可

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