炸紫米粑粑

花中胭脂数玫瑰，

米中珍珠胭脂米。

“十月朝，糍粑禄禄烧”指的是古时的祭祀事件。糍粑是南方地区传统的节日祭品，在南方有农历小雪吃糍粑的习俗。

云南墨江有一种特产叫紫米粑粑，是以当地产的因呈紫色而得名的墨江紫米为主料制成，烹饪方法多样。今天给大家介绍的就是可以补血补虚、健脾暖胃的炸紫米粑粑，快来了解一下～

主持人：吴韦葶 导演：李琦 摄像：陈艺

糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品，很多人不爱吃软糯的食物，认为不好消化，一吃就有被噎住的感觉。其实，与大米相比，糯米才更容易被消化吸收。糯米可以缓解脾胃虚寒，适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症状，有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。

相传两千多年前张骞出塞，在陕西发现了紫米后进献给汉武帝，汉武帝吃完气力大增，他就称紫米为“神米”。 《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”，是清代的贡品，只有皇帝才能享用。紫米质地细腻，紫色素溶于水，熬成的粥晶莹、透亮。紫米又称“补血米”，可以通过健脾胃来生气血。还有人称紫米为“月米”，是女士补血常用米。中医认为紫米可以补中益气、健脾和胃，达到补血和滋肾的作用。

芝麻历来被视为延年益寿食品。《神农本草经》说，芝麻“主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓”。经常食用芝麻，肌肉得长、气力得加、五脏得补、精血得添、衰老得缓，岂有不健康长寿之理。

中医认为红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。性温的红糖通过“温而补之，温而通之，温而散之”来发挥补血作用。“妇女不可百日无糖”，指的就是红糖。

紫米和糯米有补虚、补血、健脾暖胃、止汗的功效；芝麻润肝脏，养血舒筋；红糖益气补血、健脾暖胃。炸紫米粑粑对气血不足、脾胃虚弱的人比较适合。脾胃虚弱不光是气血不足，中医认为脾胃是后天之本，所有的营养都是从脾胃中汲取，所以我们经常吃一些炸紫米粑粑，确实可以通过调脾胃来达到补气血、补五脏的作用，不妨多吃一点炸紫米粑粑～

北京中医药大学教授 陈明

紫糯米粑粑两片、白芝麻少许、红糖适量

第一步

取紫米粑粑切成条；

第二步

将切好的紫米粑粑条放入油锅中炸；

第三步

炸至表面金黄后，捞出置于厨房用纸上，吸干表面多余油脂置于盘中备用；

第四步

将芝麻倒入铁锅中微微翻炒，待溢出香气后关火铲出；

第五步

倒入少量开水将红糖化开；

第六步

将化开的红糖淋在炸过的紫米粑粑上，然后撒炒香的芝麻，即成。

补血生血，健脾暖胃

糖尿病患者，禁食

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编辑：陈依帆、蒙小度