紫米，也叫紫糯米，是我们云南墨江的特产，粘度大，清香，回甜，是上等的食材，是米中贵族

因特殊又罕见，再加上无论怎么吃都是美食，在清朝时曾作为贡品上贡朝廷

紫谷刚开始时是绿色的，慢慢的变成紫红色，成熟后变成紫色

优质的墨江紫米是产自哀牢山南麓墨江境内梯田里的紫谷

紫谷主要由两种，新品种和老品种，新品种抗风能力强，不容易倒，产量更高的特点。而老品种品质更加产量更低抗风能力更弱，口感粘度更大更润和回甜

新鲜的紫米每年9月左右上市，而8月正式哀牢山脚下紫谷收割的季节，我加的紫谷也进入了收割倒计时。

这是刚碾出来的紫米，有淡淡的紫米清香味，

如果是把紫谷脱皮而不是碾米，那么它更能完整地保存它的紫皮，也更具有营养，但无论怎么样，紫米泡水后水会变成紫色，这是正常现象，很多不知道的朋友还以为是假的

浸泡过后蒸出来的紫糯米饭不仅外观漂亮，而且色香味俱全，闻着香，看着流口水，爵着粘又甜，真是吃不腻

紫米富含有各种人体所需的矿质元素和氨基酸，不需要其他配料都足以唤醒你的味蕾

每逢过年过节，我们哈尼族人就喜欢吃糯米饭，这是不可或缺的美食

紫米煮粥，回味无穷，加点大枣和冰糖，让你更加喜爱，美食唤起你初恋般的感觉

盛夏，煮一锅紫米粥，冷却后入冰箱冰镇，不仅可以解暑还可以补血又补充体力

而上等的紫米需要慢火煎熬，这样，把紫皮彻底煮化后口感更佳丝滑甜润。图文/世外独鸣，更多精彩关注 世外独鸣 的头条号