详解日本传统国民美食——荞麦面

手作荞麦面 揉面 擀面 切面

手作荞麦面条

制作荞麦面的工具也深深体现着日本传统的手工艺，从揉面的揉面钵、擀面杖、切刀也是全部秉承纯手工制作、工艺精致，也深深体现了日本的工匠精神。木胚大漆制的荞麦面揉面钵，内里大红，外表漆黑，涔亮光滑无比，价格不菲，好的揉面钵的价格超过万元人民币，此外还有陶制和普通的树脂制揉面钵，价格相对便宜。

手作荞麦面工具

日本荞麦面成分的术语

十割荞麦面、二八荞麦面是什么？

十割和二八荞麦面对比

荞麦面的主要成分是荞麦粉，而为了追求荞麦面的口感，面粉与小麦粉的比例会有所调整。百分百使用荞麦粉的称为十割荞麦，这样制成的荞麦面没有黏性较无嚼劲，也较没弹性，但香气却十足。而一般常见的二八荞麦面，就是20%的小麦粉与80%的荞麦粉混合后制作而成，用小麦粉增加了面条的黏合度，吃起来较为Q弹劲道。而用新鲜收割的荞麦制作的称之“新荞麦面”，味道更为香甜。

新荞麦面

日本的新年荞麦面习俗

新年(元旦)是日本最重要的节日，吃荞麦面更是传统的新年习俗，据说会为新的一年带来好运。在寒冷的除夕（12月31日）夜晚，日本各地都有吃荞麦面的传统，称为跨年荞麦面（新年荞麦面）。

相传跨年荞麦面的新年习俗，源自于江户中期（1603～1868年），以前有每个月最后一天吃荞麦面的传统，后来变成新年的习惯。根据调查显示，现今日本有将近七成的人会在除夕吃荞麦面，由此可见这个习俗相当普及。

日本家庭除夕吃荞麦面示意

新年第一天吃荞麦面的原因有很多，主要是因为荞麦面被视为幸运的象征。荞麦具有吉祥意义，在日本文化中已经根深蒂固。

①荞麦面又细又长，象征是一种希望能延年益寿的愿望。

②荞麦本身是很强韧的植物，代表着坚毅，人们希望像荞麦一样生长。

③荞麦面相较小麦面易割、易切，所以在新的一年到来之前将通过切断一年的艰辛和灾难来为来年祈福庆祝。

印有迎春鱼糕的荞麦面

新年荞麦面在什么时候吃？没有特别的规定，一般是在年夜饭时吃，或是在23:00以后即将跨年时吃。吃了荞麦面，日本人认为可以把一年的不好运气全部清理干净，具有重新出发的意义。荞麦的日文发音“soba”，与日文“旁边”的字发音相同，传统上若是与新邻居分享荞麦面，则象征着您希望彼此的关系可以长长久久。

商家推出的可馈赠新年荞麦面

荞麦面的吃法

日本荞麦面的吃法多样，搭配不同配料，就能展现出不同风格，因为种类太多，下面为大家介绍几种日本荞麦面的最主要吃法。

竹篓荞麦沾面（盛りそば）

竹篓荞麦面

竹篓荞麦面是荞麦面最简单的吃法，日文字面的意思就是盛上了满满的荞麦面，放在竹篓上提供给客人吃。冷冷的竹篓荞麦面沾上高汤、味淋、味露、豉油等材料制作的酱汁品尝，冷冷的荞麦面日本人经常于夏天享受这道料理，非常开胃。

荞麦汤面（かけそば）

荞麦汤面

想要吃热的荞麦面，选荞麦汤面就对了。煮好的面条放在热腾腾的汤中，汤头口味和冷荞麦面的酱汁很像，只是被热汤稀释了，在冬天来上一碗，迅速温暖您的胃。

天妇罗荞麦面（天ぷらそば）

天妇罗荞麦沾面

觉得单吃荞麦面太单调，想要口味丰富点，可以选择天妇罗荞麦面，这是在日本相当受欢迎的荞麦面的一种。可选择搭配荞麦汤面或冷冷的荞麦面。通常天妇罗是用海鲜、蔬菜，炸得酥脆可口，增添荞麦面的美味。

淋汁荞麦面（ぶっかけそば）

淋汁荞麦面

这是另一款冷荞麦面，也是炎热夏天的经典选择之一，将汤汁淋在荞麦面上头，再放上各种配料，如生鸡蛋、柴鱼片、葱和海苔。

山药荞麦面（とろろそば）

月见山药荞麦面

山药荞麦面非常简单，只要在热腾腾的荞麦汤面放上磨好的山药泥就好，山药浓稠的口感，和荞麦面在口中交织出特别的滋味。加一颗生蛋黄，就变成日本有名的“月见山药荞麦面”啦！

油豆腐荞麦面（きつねそば）

油豆腐荞麦面

源自大阪的油豆腐荞麦面，就是荞麦面上头放上一片油豆腐，冷热皆可，也是日本特色立食荞麦面店的人气之一。

以上就是几种在日本较为常见的荞麦面吃法，此外在吃完冷荞麦面时，通常店家还会提供一小杯或一壶荞麦汤（そばゆ），里面是煮荞麦面的水，内含了煮荞麦面时溶出的面粉。将荞麦汤倒入酱汁里头混合之后，即可享用。吃了冷冷的荞麦面，怕肚子受寒，喝了这碗热荞麦汤正好可以暖胃，又能帮助消化。

荞麦汤

另外关东和关西的味道也不一样

汤荞麦面关东和关西的荞麦面汤头也不同。关东是用柴鱼为主，在颜色、味道上都是较浓厚的汤汁；关西的话，则以昆布为主、汤头较为澄彻清淡。

总结

荞麦面深受日本大众喜爱，在日本是很常见的面食，所以来日本不怕找不到店。荞麦面也通常是日本上班族想要快速解决一餐时的**首选，而且荞麦面热量低，营养丰富，非常健康。想要体验传统的日本荞麦面文化，不妨选择站着吃，在日本车站附近的餐厅或车站内经常能看到提供站立品尝的荞麦面店家。几百日元便能享受美味的荞麦面，等待时间非常短，两三分钟便能吃上热乎的荞麦面条。

日本车站内的立食荞麦店

相较之下，还有许多高级餐厅也提供荞麦面，高级的荞麦面专门店铺会使用最好的食材与配料，组合成荞麦面套餐，在这里提供的荞麦面，通常都是店家手工制作，价位在1,000日元至3,000日元左右，如搭配天妇罗的话，价钱就会再提高一些。

价格较高的天妇罗荞麦面套餐

关于日本荞麦面的一些知识我就总结到这里，小编还有很多地方介绍得不够全面，欢迎大家留言补充、积极交流。最后顶级日料要对大家说，介绍得再多、再全面，也不及您亲自去品尝体会日本的传统面食--荞麦面，再次祈祷疫情早日结束，大家来日本游玩，亲自来体会日本的荞麦面食文化！