农村有一种作物，说起来家喻户晓，营养价值很高，却因为低产量现在很少有人种植。它就是苦荞麦，被誉为“五谷之王”，在民间也称作“净肠草”。苦荞麦在陕南农村就种植的有，小时候再山坡地上还能经常见到。

苦荞麦，一般种在山坡地上。到8月份主页开花，每棵苗只有顶部一簇花，所以产量很低。现在的很多山坡地都退耕还林不在耕种了，苦荞麦的种植也少了很多。

10月份苦荞麦就能够收割了，半人高的荞麦杆子结的果实其实很少。收割的时候我们只需要割下顶端带果实的部分带回家就好。

收回来的苦荞麦晒干之后，用一种特有的工具（我们叫“连架”）拍打，使得果实与叶子、杆子分离，然后再筛除杂质，只留下荞麦颗粒。

苦荞麦具有独特、全面、丰富的营养成分，能够降血压，降血糖，降血脂，被誉为“五谷之王”，三降食品。作为食材用，苦荞麦还需要清洗，然后再晒干备用。我们会选择天气好有大太阳的天，早早的淘洗荞麦来晒，一个太阳就能晒干呢。

晒干之后的荞麦就在石磨上面磨碎，这样是为了去壳。外面这一层棕黑色的就是荞麦的外壳，白色的就是荞麦仁了，不过再石磨上面都会磨碎。荞麦颗粒可能很多朋友都没有见过，不过苦荞茶大家跟定不会陌生，就是去壳的苦荞仁经过炒制而成的。

晒干之后的荞麦就在石磨上面磨碎，这样是为了去壳。外面这一层棕黑色的就是荞麦的外壳，白色的就是荞麦仁了，不过再石磨上面都会磨碎。荞麦颗粒可能很多朋友都没有见过，不过苦荞茶大家跟定不会陌生，就是去壳的苦荞仁经过炒制而成的。每日饮用苦荞茶对三高患者有辅助治疗作用，可以改善身体状况，具有一定的抗癌作用，是中老年人理想的保健食品。

经过石磨磨碎，再用簸箕、筛子等筛出荞麦壳，留下苦荞仁颗粒。工序是特别麻烦的，不过对于农村妇女来说也只是花费一点时间，可以得到最纯的苦荞面粉，来做吃食给家人。

簸箕，你们见过吗？用过吗？一抖一抖就能把荞麦壳簸出去，很神奇的一种劳动工具，技术含量不高，主要熟能生巧。

荞麦壳，以前的枕头都是用这个装的，睡上去哗擦哗擦响。我们到现在都还用荞麦壳做枕头，用着还挺舒服的。

去除荞麦壳后，过第一遍筛的苦荞仁颗粒。用了大半天时间就得到这么一点，还需要再次上磨磨粉，才能得到苦荞面粉。苦荞麦还具有通便排毒的功效，在民间又称其为“净肠草”。

筛出来的苦荞面粉。筛子上面的粗颗粒再次上石磨去磨，然后筛粉。循环这个磨和筛的过程，直到苦荞麦仁全部磨成苦荞麦粉。苦荞面作为粗粮食用，可以压面条，做窝头馒头，削面片等。