俗话说，一方水土养一方人。每一个在农村生活过或者正在农村生活的小伙伴儿，都有着自己记忆最深刻的东西，比如，老妈做的某种奇怪的美食，山里叫不出名字的野果儿。有时候这些东西不一定是最贵的，确是魂牵梦绕的乡土情节。

我的老家在内蒙古奈曼旗，那里被称为“金沙之城”，但是我对它印象最深的却不是沙子，而是每天早上都要吃的一种面条。
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和普通的小麦粉面条不同的是，我小时候在农村经常吃的这种面条使用的是“荞面”，并且有着独特的切割方式。今天就给您讲讲咱们内蒙农村的荞面条的做法。

在我们的老家，这种面条有一个特殊的名字，叫做“拨面”，之所以叫拨面，是因为每一根面条都是用面刀一根一根“拨”出来的。

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首先，把荞麦面和成面团，略醒三五分钟，然后用擀面杖把面团的一头擀平一部分，然后双把的“拨面刀”紧贴擀平的面饼部分一刀挨一刀的往外“拨”，拨面的速度要均匀，力度要稳重。

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第二步，把一根根拨出来的面条下到沸水国内，水重新沸腾后就可以直接捞出。拨面条的荞面比较容易熟，所以切忌煮太久，容易变得没有劲道，口感不好。

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第三步，可以提前准备好卤子。在我们奈曼旗的农村，最普遍的浇面条的卤子有这样几种：腌制好的芥菜英子做的卤子，肉末豆腐块卤子，还有冬天农村人最爱吃的酸菜卤。把卤子趁面条最热的时候浇上，搅拌均匀，就可以享用这道农村人最爱的美食了。

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但是有很多外地朋友第一次吃起这荞麦拨面条，会有很多的不习惯，比如吃完肚子会胀气，是因为荞面有增加肠胃蠕动的功效，一般情况下这种情况过一段时间就会自然消失。

荞面条不仅口感特别，营养功效也是非常好的，特别是对于高血压和高血糖人群来说非常适合。此外，荞面当中含有丰富的微量元素，尤其是镁元素，对于很多营养状况不佳的人来说可以适当食用。

每一种美好的背后都有着辛勤的付出，荞面条对于我来说，可能是一辈子都难以忘记的美食了。但是我也深知种植荞麦的辛苦，荞麦适合生长在疏松的土壤中，对土壤肥力要求不高，这也就是为啥奈曼旗这个地方盛产荞麦的原因吧。记得小时候，家里那些沙窝地都用来种植荞麦，那时候没有机械，全部靠牲畜开垦沙地，人跟在后面撒种，施底肥，在那刚刚开垦的沙土垄沟里，一步一个踉跄的跟着犁在后面，撒下一年的希望。

秋天收割荞麦，一把把的割下来，用车拉回农村的打谷场，一下下的敲打下来，扬净沙土，剩下来的就是一颗颗黑色饱满的荞麦粒。再拿到面粉加工厂，脱皮，磨粉，然后才有了你上面看到的荞麦拨面条。

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正所谓“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。