牛肉荞麦冷面

原料：荞麦面条；鲜牛肉500克，平均切成5块，洗干净；切成丝的白菜、泡菜；煮熟的鸡蛋半个；辣椒面、熟芝麻适量；酱油、醋、香油和味精；苹果（或梨）一个，去籽切丝；黄瓜一根，切丝；两根胡萝卜；一根大葱；几个蒜瓣，捣成泥。做法：1.牛肉放进锅，用旺火煮，不时撇去浮沫；八成熟时加入盐和一些酱油，改微火；胡萝卜和大葱洗干净，将胡萝卜皮刮净，和大葱一起用微火烤糊，放入锅内和牛肉一起煮； 2.将煮熟的牛肉取出晾凉，逆着牛肉纤维切成四指长、两指宽的大薄片；

3.把牛肉汤的杂质过滤干净，凉透，倒进一些醋（可根据个人口味在汤里放少许白糖），即成冷面汤； 4.取一些辣椒面，加入蒜泥、少许盐和一勺冷面汤一起调制成调味酱，稠一些最好；5.把荞麦面条放进清水锅煮至透明，捞出用凉水投凉，装入碗中，冲入冷面汤；把面条上面放上切好的泡菜丝，浇上一勺调味酱，放上苹果丝、黄瓜丝、牛肉片和熟鸡蛋。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。

冷面是韩国人非常喜爱的食物之一，也分为加汤食用的“水冷面”和用辣椒酱做调料的“拌冷面”两种。面上通常要放肉、蔬菜、煮鸡蛋等。冷面的特点是光滑爽口、味道鲜美。

面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”（挺形象说的~活活），冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。

三大要素之——汤

冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（千万莫多），盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分！

还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看！（严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫李苹果）

这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤；

好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌

汤成了，再加几块冰，一个字：爽！

补充：这个东西还是按照个人口味来吧，酸甜咸鲜自己掌握。就东北来说冷面口味分两大类，其实就是汤的味道。延边系代表延吉大冷面，特点咸鲜辣，地区吉辽；鸡西系代表鸡西大冷面，特点酸甜，地区黑龙江。

三大要素之——拌料

这也是最难控制的，因为好辣酱难得呀！！！

通常自家吃是用辣酱+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……按口味随意，但一定要有至少一样）

泡菜就不说了。

辣酱：这种冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起最好，呵呵~~

辣椒油：其实应该是“油辣椒”，这个大家想是都会，做法是用小碗盛带籽粗辣椒粉，加少许胡椒粒、芝麻、盐，然后烧热油浇在上面，滋滋的一股油烟，贼香贼香的！如果专吃冷面的话，还可以在油里先加点洋葱丝炸香，美味呀！

三大要素之——面：

买回来面了，成捆的的正宗面的话就把它放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫煮，很快就好，揪一根尝尝，不硬不硌牙了就成，千万别煮大了，煮大了这顿您就只能改韩版担担面了，捞出来在冷水里反复浸洗，不要问是用手还是筷子

如果是代装的面，就按照包装上的说明操作即可：）

好面的标准是：筋道。正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断”。面弄好后按照每碗的大小分成一份份的，吃时省事

注意准备面是最后一步，先弄的话放久就坨了，很难吃

三大要素备齐，接下来就开始吃啦！大号碗中放入一份面，盛上汤，多点黄瓜丝，加上辣椒酱，加上辣椒油，加上多多的泡菜，一边流口水一边拌啊拌！吃吃面，喝喝汤，嚼嚼冰……酸酸甜甜，冰冰爽爽，咸辣鲜香.

要做制作朝鲜冷面的汤，一定要用牛肉文火熬制而成，并且熬制的时间稍微长一点，这样的汤味道才会鲜美。接着在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精，之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。

接下来，把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用

然后，把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。

最后，在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋，以及冰块即可享用。

制作朝鲜冷面的汤及辅料：

1、牛骨塘汤或者猪骨汤、鸡汤。

2、黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜

制作方法：

1、准备1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。

2、把干冷面用清水浸泡并使其完全散开；

3、把水烧开，加入冷面，搅拌，防止粘结，滚水煮2分钟左右无硬心时捞出；

5、放入已经备好的冰水中，连续冲直至面变冷；

6、沥干水分，将冷面放入碗内。

7、将黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜等按照自己的口味加入即可享用。

8、如果在盛夏可以加入适量的冰快，更加爽口。

炒“烤”冷面做法，实在是太好吃了！

要说街头小吃界的“顶流”，烤冷面绝对榜上有名！每次走过街边小摊，那浓郁的香气扑面而来，总能让人不由自主地停下脚步，排队等上一份。薄薄的面皮经过煎烤，外脆里软，再加上火腿肠、鸡蛋、金针菇的搭配，每一口都让人感受到味蕾的狂欢。还没等到出锅，就已经香味四溢，让你迫不及待地想咬上一口。

今天就分享一个做了十几年的秘制烤冷面配方，让你在家也能轻松做出媲美街头摊档的美味冷面。无论是家常小吃还是朋友聚餐，这道烤冷面都能瞬间成为桌上的焦点，让每个人一口接一口，根本停不下来！

食材准备

• 烤冷面：2张
• 火腿肠：1根
• 金针菇：适量
• 洋葱：1/4个
• 鸡蛋：2个
• 生抽：2勺
• 老抽：1勺
• 蚝油：1勺
• 辣椒酱：1勺
• 白芝麻：适量
• 香葱：适量
• 番茄酱：1勺（可选）

烹饪步骤

步骤一：备菜和调料

首先，将洋葱切丝，火腿肠切成条状，金针菇洗净，切去根部，控干水分备用。然后调制酱料，将生抽、老抽、蚝油和辣椒酱混合均匀，喜欢酸甜口味的可以加入番茄酱，搅拌成浓香的烤冷面酱汁。酱料是烤冷面的灵魂，它赋予了冷面丰富的风味，所以要根据个人喜好适量调整配比。

步骤二：煎烤冷面

接着，预热平底锅，加入少量食用油，放入冷面片，保持中小火煎烤，直到冷面边缘开始微微卷起。此时，打入一个鸡蛋，用铲子迅速摊开，确保蛋液均匀覆盖冷面。等蛋液稍微凝固后，小心翻面，继续煎另一面。煎冷面时，火候是关键，过大的火容易让冷面外焦内生，要掌握好中小火，才能煎出外脆内嫩的冷面。

步骤三：加入配菜

在冷面上铺上火腿肠条、金针菇和洋葱丝。此时可以撒上一点白芝麻和葱花，增添香气。接着，均匀地刷上一层调制好的酱汁，让冷面的每一部分都吸收丰富的味道。这一刷酱汁的步骤是提升风味的关键，酱汁不仅带来了浓郁的咸香，还带有微微的辣味，赋予整道菜更多层次的口感。

步骤四：折叠冷面

待所有配菜和冷面充分结合后，将冷面对折，用铲子轻轻压实，让配菜和冷面更好地结合在一起。继续煎烤2分钟，直至冷面的表皮煎至金黄酥脆，最后再刷上一层薄薄的酱料，确保每一口都能品尝到丰富的味道。

步骤五：出锅装盘

当冷面的表皮煎至焦香，配菜充分熟透时，即可关火出锅。将冷面切成合适的块状，装盘，撒上一些白芝麻或香葱作为点缀。这时，你会看到香气扑鼻而来，金黄焦脆的冷面搭配鲜嫩的配菜，光是视觉上就已经足够诱人了。

吃后口感

这道烤冷面的口感可以用四个字概括：外脆内软。煎得金黄的冷面外皮微微焦香，内里柔软弹牙，鸡蛋的嫩滑和火腿肠的咸香、金针菇的鲜嫩交织在一起，每一口都让人欲罢不能。再加上调味酱的提味，整道菜呈现出酸甜咸辣的层次感，口感非常丰富。洋葱带来的微微甜味，也给整道菜增添了清爽的感觉。

烹饪小窍门

1. 煎烤时一定要用中小火，这样能保证冷面的外皮脆而不焦，内部软而不粘，煎到冷面边缘微微卷起时是最好的状态。
2. 生抽、蚝油和辣椒酱是必不可少的调味品，酱汁的咸香和辣味会决定整道菜的风味。如果喜欢甜口，可以加入少量糖或番茄酱进行调和，增加层次感。
3. 配菜可以根据个人口味自由搭配。除了火腿肠和金针菇，也可以尝试加入培根、洋葱或者芝士，增加丰富的口感。

这道烤冷面，无论是作为家庭小吃，还是与朋友分享的美味佳肴，都能成为你餐桌上的亮点。每一步操作都简单易懂，但每一口都是街头摊档的美味再现。动手试试这个做了十几年的配方，让家人和朋友也感受到这个极致的风味享受吧！

【民族特色】朝鲜冷面，一口爽到心底的民族美味！

朝鲜冷面是朝鲜族老幼喜食、经济实惠的大众化小吃，一年四季均可食用，佐料与配菜随季更换。此面配菜丰富，做工精细，色彩艳丽，柔软筋道，凉爽光滑，香辣开胃，营养丰富。

今天咱们要来探索一道超有特色的民族美食 —— 朝鲜冷面。

在炎热的日子里，没有什么比一碗朝鲜冷面更能让人瞬间清凉起来。那独特的口感和风味，简直是消暑利器。

一、制作过程

1. 准备食材：冷面、牛肉、鸡蛋、黄瓜、梨、泡菜、白醋、白糖、生抽、盐、冰块、白芝麻、辣椒面、蒜、姜。

2. 煮牛肉汤：

● 将牛肉洗净，放入锅中，加入姜片、葱段，加水煮开后撇去浮沫。

● 转小火煮 1 到 2 个小时，直到牛肉熟透。

● 捞出牛肉，将汤过滤后放凉，加入适量的白醋、白糖、生抽、盐调味。

3. 处理食材：

● 黄瓜切丝，梨切丝，泡菜切碎。

● 鸡蛋煮熟，切成两半。

4. 煮冷面：

● 把冷面放入开水中煮 1 到 2 分钟，捞出用凉水冲洗几遍，直到冷面变凉。

● 将冷面放入碗中，加入冰块。

5. 组装冷面：

● 在装有冷面的碗中倒入调好的牛肉汤。

● 放上黄瓜丝、梨丝、泡菜、鸡蛋，撒上白芝麻和辣椒面。

二、注意事项

1. 煮牛肉汤的时间要足够，这样汤才会浓郁。

2. 煮冷面的时间不宜过长，否则会影响口感。

3. 调料的比例要根据个人口味进行调整。

三、厨房小窍门

1. 可以提前把牛肉汤放在冰箱里冷藏，这样做出来的冷面更加清凉。

2. 在切梨丝的时候，可以泡在水里，防止氧化变色。

3. 如果喜欢吃辣，可以加入一些辣椒油。

四、口感、香味和色泽

● 一碗朝鲜冷面摆在面前，色泽诱人。

● 白色的冷面搭配着各种色彩鲜艳的配菜，让人食欲大增。

● 尝一口，冷面劲道爽滑，牛肉汤酸甜可口，带着淡淡的辣味。

● 黄瓜的清爽、梨的香甜、泡菜的酸辣，各种味道在口中交织，让人回味无穷。

● 再加上冰块带来的清凉感，仿佛在炎热的夏天里吹来了一阵凉爽的风。

五、用户反馈

1. 朝鲜冷面真的是夏天的救星！吃一口，整个人都凉快了。

2. 自己做的朝鲜冷面味道也很不错，而且可以根据自己的喜好调整口味。

3. 每次去吃朝鲜料理，必点朝鲜冷面，太好吃了。

六、结尾

● 朝鲜冷面，这道充满民族特色的美食，不仅能满足你的味蕾，还能给你带来清凉的享受。

● 快来一起尝试制作朝鲜冷面吧，让这份独特的美味陪伴你度过炎热的夏天！

【结语】

美食的世界充满了惊喜，朝鲜冷面就是其中一道亮丽的风景线。让我们一起探索更多的美食，享受生活的美好！

东北美食|用凉爽、开胃、美味的冷面，向夏日告白

在这炎热的夏季，宅在家中吃上一口凉爽透心的冷面，既是对味蕾的极致诱惑，也是对夏日清凉的深情告白。那么，要如何自己在家制作一份凉爽开胃、美味的冷面呢？接下来，就让我来教给大家一份韩式冷面的制作方法吧。

这是一位来自延吉鲜族大婶传授给我的地道冷面做法，它不仅保留了传统风味，还融入了家的温馨。大婶强调，冷面的配料不宜过于繁复，种类也不需过多，这样才能凸显出食材本身的鲜美。在她的传统配料清单上，常见的就是清脆黄瓜丝、金黄蛋皮丝、鲜嫩牛肉片、圆润熟鸡蛋、芬芳香菜以及甘甜大白梨，不加辣白菜，以保持汤底的清爽。由于我喜欢吃辣，所以我将蛋皮丝替换成了辣白菜，让整碗冷面的味道更加符合我的口味。

原料准备：

- 冷面500克

- 精瘦牛肉300克

配料集合：

- 黄瓜（切丝）

- 熟鸡蛋（对半切开）

- 大白梨（切片）

- 香菜末

- 辣白菜（切丝）

- 葱段

- 姜片

调料宝库：

- 牛肉粉

- 盐

- 白糖

- 生抽

- 白醋

- 雪碧

- 辣椒油

制作步骤一：

准备阶段

1. 提前将冷面用冷水浸泡30分钟，使其软化备用。

2. 熟鸡蛋去壳后，切成两半，静候出场。

3. 黄瓜洗净去皮，切成细丝，大白梨也切成薄片，增添一抹清新。

4. 牛肉经过开水焯烫，去除血沫与杂质，捞出来晾在一边。

制作步骤二：

熬制牛肉汤

1. 锅中注入两大碗清水，加入几片姜与葱段，小火慢炖，让水的温度缓缓上升。

2. 待水微沸，放入焯好的牛肉，盖上锅盖，大火催开，随后转小火慢炖，直至牛肉熟透。

3. 牛肉与汤自然冷却后，捞出牛肉，切成薄片，准备用于装饰冷面。

制作步骤三：

调制牛肉汤底

1. 在冷却的牛肉汤中缓缓加入生抽，边加边观察，直至汤色达到满意程度，这里要注意，生抽虽鲜，但过量则咸，会影响汤底整体的风味。

2. 接着，适量加盐，冷面汤讲究酸甜平衡，盐的分量需细细拿捏，边尝边加，直至符合个人口味。

3. 倒入白醋，切记此处非他醋可替，白醋的清爽能完美的融入汤中。

4. 接着加入白糖，为汤底增添一抹甘甜。

5. 不可或缺的大喜大牛肉粉，轻轻撒入，瞬间提升汤底的层次感。

6. 最后，倒入冰镇雪碧，把所有调料充分搅拌均匀，然后将汤底放入冰箱冷藏。

制作步骤四：

煮面与装盘

1. 泡好的冷面用冷水冲洗两遍，去除多余淀粉，再轻轻搓散，避免粘连。

2. 锅中水沸后，下入冷面，煮约1分30秒，期间需不停搅拌，确保面条受热均匀，保持筋道口感。

3. 煮熟的面条迅速捞出，投入冷水中过凉，重复三遍，直至面条彻底冷却，变得Q弹滑爽。

4. 捞出面条，轻轻搓去表面粘液，使其更加清爽不黏腻。

5. 将处理好的面条盛入碗中，依次码上准备好的配料。

6. 最后，倒入冰镇好的冷面汤，撒上香菜末与辣椒油，一碗色香味俱全的韩式牛肉汤冷面便大功告成了。

来吧 ，干饭：