快，关注这个公众号，一起涨姿势～

莜面是莜麦磨成的面粉，莜麦多种植西北部，山西、内蒙、陕西等。

西北部的人们钟爱吃莜面，

做法也是百变花样。

他们管土豆叫山药，管莜面还叫莜面，

（小幽默一下）

莜面有很多做法和名字，

咱们接着往下看。

蒸莜面

—蒸时不要漏气（否则一辈子熟不了）—蒸熟后要沾汤吃，咸菜汤，蘑菇肉汤，黄瓜丝凉汤等。

莜面饺子

—别名：莜面蒸饺—蒸熟即食，可包土豆馅，小白菜馅，可以试一下水果馅，也许会别有一番风味。

莜面窝窝

—别名：栲栳栳—卷成小卷子蒸熟，蘸汤吃，面皮薄富有嚼劲。

三下锅

—别名：莜面鱼鱼、下鱼儿—配料有肉、土豆、莜面鱼儿，三种一起煮熟，也许三下锅的名字就是这么来的吧。

个团儿

—别名：猫耳朵—捏成猫耳朵一样的形状蒸熟，蘸汤吃。

莜面冻冻（dongdong）

—别名：懒卷子、老汉儿背行李—莜面皮包上馅，切成一段一段的，蒸熟可以蘸汤吃，也可直接吃。

凉拌莜面

—莜面先蒸熟再凉拌—土豆泥拌莜面是一道凉菜，也可是一道主食，土豆的绵软和莜面的劲道完美结合。

山药鱼子

—山西莜面有机认证—土豆泥和莜面趁热搓成一条条鱼子，蘸上香菇肉丁汤，吃到撑还想吃。

拿糕

—山西莜面有机认证—一块面在锅里搅啊搅，蘸汤进食，黏软劲道，糕点中的面食，面食中的糕点。

山药炒傀儡（kuolǚ）

—山西莜面有机认证—山药、莜面、胡麻油炒熟的食物。营养保健，很有乡土气息。

山药丝丝

—别名：山药个晶晶—莜面类大多都是蘸汤吃，山药丝丝是蒸熟后才划开的，吃起来很有嚼劲。

楼楼粪

—别名：楼楼是鸽子的意思—不是真的鸽子粪，是搓的时候形状卷起来像而已，不要被名字吓到。

蘸汤

—例：羊肉汤—多次提到蘸汤，是按着自己口味做的羊肉汤、凉汤、蘑菇汤等等，并不是平常喝的汤，（没有那么多水）亲们别误会。

这么多好吃的莜面，其实做法超级简单，三步搞定。

壹

莜面粉，分数次加入开水，边加边用筷子搅动，让面形成絮状，直到基本无干粉状态。

贰

把面团和匀，放于容器中

叁

捏成你喜欢的任何造型，上蒸锅蒸15-20分钟即可。

内容源 微信公众号（shixianfang2017）