我居住的小县城，属于内蒙古高原与华北平原的过渡地带，以前最主要的经济作物就是莜麦。莜麦种植成本低，产量高，是人们最主要的口粮。勤劳聪明的先辈就以莜面（莜麦经过脱壳、炒熟、磨碎成为莜面）为主土豆为辅做出了好多美食。莜面饼、莜面鱼儿（造型像鱼）、莜面饺子……都是用莜面做出来的。不仅好吃还抗饿。

今天我就来说一说“旱螃蟹”莜面饺子的做法。

1：拌馅

将土豆切成小丁，配菜切碎和猪油渣混合，加入盐、鸡精、酱油、花椒面等调料搅拌均匀。

土豆、干灰菜、油渣混合成馅

2：饺子皮

用温开水和莜面按1：2的比例混合揉成面团，捏成帽子形状。

面团捏成帽子形状

3：包莜面饺子

取适量的馅放入帽子形状的饺子皮中，封口，制作完成。像不像螃蟹的样子？

“旱螃蟹”莜面饺子

家家户户都有大铁锅，直接把莜面饺子贴在锅边烤熟就能吃，咬到嘴里一面筋道一面干脆还混合着馅独特的香味特别好吃。

家里没有大铁锅的可以放在电饼铛中烤熟或者直接放在蒸笼里蒸熟，味道都特别好。