白酒风味。

白酒什么味，高粱说了算。高粱中有哪些关键物质决定着白酒的风味？

·首先高粱含有独特的丹宁，在酿酒过程中有抑制杂菌作用，同时会产生丁香酸和丁香泉等特殊香味，增加白酒的芳香风味，提升产酒量和酒质。值得注意的是单宁含量过高会让酒过于干裂，单宁含量过低则酒味会显得过于寡淡，因此适中为宜。

·其次高粱之恋淀粉含量高，其淀粉易糊化，利于酿酒微生物的生长、繁殖和代谢，能产生更多的香味物质，使得白酒酒更加醇厚。

·另外高粱蛋白质丰富，脂肪含量中氨基酸较为全面，为白酒发酵提供了充足的营养，赋予了白酒更多的风味和口感层次。

近排清香型酒的专属原粮两糯一号糯高粱，单宁含量在百分之一至百分之一点六之间，之恋淀粉含量高达百分之九十九以上，蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素等含量均衡，酿造的酒烈而不辣，酒香清冽，回味甘甜。