市面上的白酒，动不动就要几百、几千一瓶，老百姓喝都喝不起！

因此，很多人都想知道“1斤粮食到底能酿多少酒”？

回答呼声最高的便是“1斤粮食3两酒”。

但是这个说法是否正确，有待考证。带着这个疑问，专门去拜访了一位酿酒老师傅，在短暂的交流中，才知道原来里面的门道那么多！

1斤粮食到底酿多少酒？

一般情况下，1斤粮食能出2-4两酒。

粮食酒的出酒率的高低主要和酿酒的原料、工艺、香型及品质不同等等息息相关。

出酒率与原料的关系：

不同的粮食作物，其淀粉含量自然是不一样的。

比如，大米的淀粉含量高达74%，而玉米的淀粉含量就相对较少了，只有62%。

假设酿酒的其他条件不变，那肯定是大米的出酒率要高一些的。

不过新米和陈米之间，碎米和颗粒饱满的大米之间也会有一些细微的差别。

出酒率与工艺的关系：

就拿近几年的大火的酱香型白酒而言。

坤沙酒是由完整的高粱（破碎率小于20%）酿制而成，这种高粱的粒小皮厚，自然出酒率是要低一些的。

而碎沙酒，就是先将高粱打碎，然后酿造而成的酒，这样做更加方便出酒，不仅缩短了周期，还得到了更多的基酒。

出酒率与香型的关系：

同样的高粱作为酿酒原料的前提下：

清香白酒出酒率可以达到50%，浓香白酒出酒率在40%左右，酱香白酒出酒率在30%左右。

这也是为什么市面上的酱香酒，大多都比其他白酒要略贵一些的原因。

出酒率与品质的关系：

人们往往都认为：出酒率越低，就说明品质越高。

实际上，并不是所有的时候都是这样的。

就比如说，清香型白酒的出酒率，普遍要比酱香型高，难道能说清香型白酒不如酱香酒吗？自然是不对的。

但是，确实有很多的粮食好酒，出酒率都比较低，下面2款酒便是如此，每年酿的酒都供不应求。

君中元私藏酒

5斤粮食才出1斤酒，酒质上乘。

酿造人是曾传政，曾拜李兴发（原茅台副厂长）为师。

酒厂一直采用传统的坤沙工艺酿酒，每一个环节的要求都极高，酿酒师傅对待酿酒就像对待自己的孩子一样了如指掌，因此酒水的品质极高！

但是酒质再高，没有好的宣传，也是很难被人们发现的，而这家酒企却不怎么宣传，这就导致这款酒只在当地比较有名。

酒液浓稠，微黄，像食用油一般透亮，轻轻晃动，酒花非常密集，大小均匀饱满，开瓶喷香，片刻间，酒香味就充满了整个屋子。

入口品尝，醇香，细腻，不带一丝杂味，酱香浓郁，舌头轻轻搅动一下，香气爆开，酱香味越发浓郁，夹杂着一丝粮食的香气，美不胜收。

入喉丝滑绵柔，丝毫不会呛喉，打个酒嗝，满口留香，余味悠长！

古井贡酒

一个敢标真年份的白酒。

虽说是陈年老酒，酒体颜色却丝毫不浑浊，澄澈透明，没有一丝杂质。

此款酒在桃花盛开时，开始制曲，此时空气温度和湿度都比较合适，微生物活动也相对旺盛，非常适合制曲酿酒。

遵循自然规律，按照时令酿出的白酒，开盖香似幽兰，浓香纯正，醇厚爽净，芬芳不散，口感绵柔丰厚，余味无穷，喝完一杯之后，忍不住还想再来一杯。