经常听到酒友们说，“羊毛出自羊身上，白酒出在粮身上”，其实他们自己也不知道白酒是怎么来的，只知道白酒是怎么没的，白酒咋没得？喝没得呗！

正是因为对粮食从酒这个过程比较模糊，所以当茅台说出“5斤粮食1斤酒”的说法，一时间公说公有理，婆说婆有理。

有些自酿酒的师傅说茅台说法不对，有些夸大了，纯粮酒的出酒率根本没有这么低，那么到底谁说得对呢？

为此特意询问了一位在酒厂工作40多年的酿酒师傅，他说出了关于白酒酿造的3大真相。

粮食是怎么变成酒的

粮为酒之肉，也就是固态法酿酒，就是把粮食中的淀粉变成酒，一共有两部分，糖化和酒化。

真相一：酿造原料影响出酒率

不同的粮食淀粉的含量都不相同，而淀粉含量的多少能够影响乙醇的多少，淀粉含量高的粮食是酿酒的首选。

像“茅五泸”酿酒原料都含有高粱，这主要有三点原因：

①高粱中含有单宁和花青素，发酵之后能形成白酒独特的香气。
②高粱中淀粉的含量高，所以也会有更高的出酒率。
③高粱内部脂肪和蛋白质含量均衡，不容易酒中有些杂味。

真相二：受工艺影响

拿酱酒来举例，工艺不同出酒率也大有不同，酱酒工艺一共有四个工艺，接下来为大家简述一下。

串沙：几乎用不了什么成本，用坤沙酒倒入酒糟，之后再加入酒精得到的酒。

翻沙：用坤沙工艺用过的酒糟，再加上曲粉、粮食粉，随后再进行发酵、蒸馏，耗费时间短，也用不了多少粮食。

碎沙：高粱磨碎酿出来的，一般蒸馏3次左右就能把酒取完，出酒率比坤沙高。

坤沙：这种工艺很复杂，出酒率还低很多，要历经九次蒸煮、八次发酵、七次接酒，耗时耗力，而且整个工艺需要一年时间。

真相三：对“5斤粮食1斤酒”有误解

五斤粮食一斤酒，这里的酒指的是最后真实得到的酒，因为在酿造过程中，酒头酒尾会去掉，然后酱酒还会窖藏4年以上，而且使用的是透气性好的陶坛，所以这也会导致酒液再次流失，所以到最后就变成了5斤粮食1斤酒。

所以酱酒价格普遍偏高，茅台更是一瓶难求，为什么茅台会这么令人向往呢？其实还是因为其酒的品质高，最主要的还是因为酿造环境优越，使用了当地的红缨子高粱酿造。

如今酒精酒太多，5元一斤的酒没人敢喝，尤其是酱酒因为各种因素酿造成本更高，售价也比较贵。

但是如今在酱酒核心产区，出现了一款酱酒“黑马”，凭借亲民的价格，和经典的茅台风格获得了许多酒友的喜爱。

风云酱父 封藏

酿造人李长寿先生，他是前茅台厂长李兴发的爱子和李氏茅酒技术的传承人。

在上个世纪，茅台酒厂面临着酒体不稳定的难题，而李兴发率团队，埋头研究多年，在1964年终于发现酱酒的三种典型体，从根本上解决了酒体不稳定的问题。

还被后人誉为“酱酒之父”，并且还获获得了国家特殊津贴。后来李兴发退休之后将一身的酿酒技术均教授于李长寿。

如今李长寿，严格遵循“12987大曲坤沙工艺”，原料使用单宁含量高的红缨子糯高粱、赤水河河水，多次蒸煮、7次取酒，一年时间方的美酒。

然后陶坛密封窖藏5年，为了追求**的口感，会加入李兴发亲酿的12年老酒进行勾调，滴滴珍品佳酿。

酒液瞬间入口酱香浓郁，到了中段花果香、窖香、粮香的复合香，酒液下咽时候很顺，不辣嗓子，到胃里暖呼呼的，喝完不口干，是一款难得的亲民酱酒。