很久没蒸大包子吃了，今天终于蒸了一锅，一改往日的习惯，今天做了一锅牛肉大葱馅儿的包子，以前做包子或是饺子从来都是菜和肉馅儿的，很少做纯肉馅儿，因为总怕肉太多了会腻，最近天不是凉了么，真的是胃口大开，总想吃肉，于是就有了今天的纯肉馅儿大包子哈！

以前很少买牛肉馅儿的，因为总觉得比猪肉贵一倍还拐弯，还是吃猪肉的实惠些，现在随着猪肉越来越贵，不是有个笑话说二师兄的肉都要比师傅的贵了哈哈！跟牛肉的差价也越来越少，那就干脆买牛肉馅算了，其实有时想想真的没必要这么算计对吧？想吃啥就买啥，别管价钱了，现在最难得的就是胃口好还有你想吃的东西，很多人现在总说不知道想吃啥天天没胃口也很发愁呢！不知你们有没有这问题呀！欢迎留言分享，是不是所有的主妇都这么会过呢？

又跑题了，话说今天的大包子还是很成功的，皮又暄又软，馅儿又香又多汁，味道就更棒啦！后悔以前很少做牛肉馅儿了都，准备将来多吃点牛肉馅儿的面食哈！下次来个锅贴怎么样？你们想吃啥也可以留言哈！

总有人问我包子如何能蒸的表皮这么光滑组织能那么蓬松，其实多做几次你也有经验了，我总结了几点，您看您注意了没有，如果都做到的话肯定您也能做出蓬松暄软的大包子的。第一就是和面时加点白糖和猪油，可以令包子颜色更白组织更蓬松，第二就是发好的面一定要多揉，揉的越光滑越好，第三就是包好的包子放在锅里不要马上蒸，一定二次醒发20分钟到30分，这样做好的包子组织会特别蓬松不会发死。

所需食材：中筋面粉500克，牛肉馅儿400克，大葱400克，十三香2克，25克生抽，25克香油，酵母5克，清水260克，5克白糖，10克猪油，姜末10克，4克盐，牛肉馅儿里打的水适量。

制作过程：

1首先把500克中筋面粉称好放在面包机内胆里，没有面包机的就放盆中，然后再称5克酵母、5克白糖、10克猪油放进去，如果不吃猪油的就用10克橄榄油代替。

2如果用面包机和面的就直接添加260克清水进去，如果是手揉面的就慢慢分次加入260克清水先用筷子搅拌再用手揉成光滑的面团。

​3我是用面包机揉了十分钟，面团整理圆再放回内胆里盖块湿布开始发酵，用手揉面的就放盆中也要记得盖湿布发酵不然表皮会结痂变硬哈！

4等待面团发酵的时间我们把大葱摘一下洗干净切成丁，注意不要用刀剁碎，剁碎的大葱容易有股糊弄味，姜切末备用。

​5牛肉馅儿放在碗中然后把葱姜放进去。（牛肉馅儿用肥点的做出的包子比较香不柴。）

6然后在肉馅儿里再加入2克十三香、25克生抽和25克香油冲一个方向搅匀上劲，牛肉的我感觉放点十三香真的比不放要香您可以试试，还能去腥，注意牛肉馅儿要打点水这样做好的包子才会多汁，打水要一点点加千万别一下倒多了哈！

7面团发酵好了观察明显长大了二到三倍就用手指蘸点干面粉在面团上戳个洞，观察洞口不回弹不塌陷就是发酵合适了，如果塌陷就是发过了就别用了重新和面吧，不然做好的包子也不会成功。

8发酵好的面团倒在案板上揉匀排掉面团里的空气，然后搓长条切成剂子，要想做好的包子表面光滑，这一步也很重要，一定多揉揉表面越光滑越好。

9然后用擀面棍擀成四周薄中间厚的圆面皮。

10等包子皮擀好了在肉馅儿里再加4克盐拌匀，之所以现在放盐是避免老早放了盐肉馅儿出汤不好包包子。

​11然后把每一个面皮都放上肉馅儿包成大包子，我包的柳叶包，你也可以包圆包子哈，自己擅长哪个就包哪个。

12包好的包子放在铺了屉布的蒸笼里盖上盖子，不要马上就开火蒸呢！要盖着盖子二次醒发20到30分钟，根据室温来定时间长短，室温高就短点，二次发酵很重要，做好的包子比较暄腾组织会很蓬松哈！

13等醒好了观察包子明显比刚放进去时大了一些就开火，水开后蒸15分钟即可，全程大火蒸。这是第一层。

14时间到了关火，不要马上开盖，焖2分钟再开盖避免包子塌陷，蒸好的包子要及时拣出来，不然底部会塌湿不好吃了。这是下面那层，都不错吧？

小提示：蒸好的包子因为很烫水汽很足，所以也不要马上放在盘子或是盆里，最好是放在高粱杆的那种篦子上或是打湿的棉布上，避免底部被水汽塌湿了影响口感。

​