很多人一定会想不通，为什么你一个湖北人要做酱香酒？酱香酒是在茅台镇才搞得出来的。几年前，我也是抱着这样的想法：酱酒是人家茅台镇的专利。

我来自湖北的长寿之乡，钟祥市丰乐镇。这里地处汉江沿岸，风景秀美，物产丰富，没有任何共工业污染。

其实，最开始的时候，我家的酿酒小作坊始于传统的小曲工艺，而且家里人也爱喝酒，也觉得纯粮食小曲酒喝的很舒服，很过瘾。我们沉浸在零工业无污染的原生态环境里，觉得外面的世界跟我们没有关系，反正穷，年轻人都出去打工了，老年人和种地大户在本地留守，一切宁静而和谐。

酿造酱香酒首先需要优质的糯高梁。甘冽的汉江水灌溉了沿岸的田野，这里出产的糯高梁直供茅台集团。

然鹅，镇上一个种田大户的感慨，冲击了我们朴素而天真的认知。那一声感慨，发生在五年前的一个夏天。种田大户幽然道：“咱种了这几年田，年年种，年年亏。瞧瞧人家隔壁的宜城市，茅台集团已经和其中一个镇上的农户达成协议，专门种小麦和高粱直供茅台。那可是旱涝保收的事啊！”此消息如同惊雷，让我虎躯一震。我们本地主的作物本来是夏收小麦或油菜，秋收玉米或黄豆，也可以选择秋收水稻，这是妥妥的鱼米之乡。但是2017年之前，我在丰乐镇几乎看不到有人种高粱。受茅台种植基地的影响，本镇和邻镇的农户们闻风而动，大家都尝试着把不好种且易受旱的田地种上了高粱，而且糯高梁和红缨子糯高梁成了主流品种，因为这些品种茅台镇那边的厂商和采购商会过来收购，不愁卖。

从一个酿酒师傅的角度看，这就是我们本地的糯高梁和红缨子高粱以及小麦得到了茅台集团以及茅台镇那边的酱香酒厂的认可。小麦踩曲，红缨子高粱酿酒，麦收后端午踩曲，梁收后重阳下沙，这是严格按照本地农作物的收获时节来安排酱酒生产的呀。既然茅台人能干，咱们丰乐人为啥不能干？

从农户家收回来的糯高梁，质量虽好，但是杂质太多，需要自己过筛除杂，这样高粱才干净漂亮。

当然了，酱酒酿造的一二九八七工工艺非常重要，但是巧妇难为无米之炊。有了原料，而且有了道地正宗的材料，才能酿造出相似风味的酱酒。咱不是要酿造茅台风味酱香酒吗，材料先保持一致，工艺上严格看齐。向着一流看齐，可能落得个二三流，但是不看齐，啥也不是，还是小曲酒原地踏步。于是我成了本地第一个吃螃蟹的人。

除杂后的高粱堆成了一座小山。工人师傅们帮忙把干净的高粱装包并搬进梁仓存放。

自此之后，我这个湖北佬就在酱香酒的酿造之路上越走越远，从2018年至今，转眼已五载有余。趁着今天酿完酒的空闲，我从手里面挑了一些图片发出来，和朋友们一起分享一个苦逼酿酒工的真实人生。

这些图片是我去年秋天去本地农户家收购糯高粱时拍的，以后我也会慢慢把一些酿酒日常和本地特色分享给朋友们，愿大家兔年吉祥，新年更有为。