苦涩味

调味料是指为了改善食品的风味，能赋予食品特殊味感（咸、甜、酸、苦、鲜、麻、辣等），使食品鲜美可口、增进食欲而加入食品中的天然或人工合成的物质。调味料在肉制品加工过程中扮演着非常重要的角色！ 食盐的主要成分是氯化钠，其为白色结晶体，无可见的外来杂质，无苦味、涩味及其他异味，具有吸湿性。通过食盐腌制，可以提高肉制品的保水性和黏结性，并可以提高产品的风味，抑制细菌繁殖

以绿茶为例，如果冲泡之后长时间没有饮用，其中的茶多酚类物质会被缓慢氧化。茶汤颜色会逐渐由绿变红，直至表面出现一层氧化物质，这个时候茶汤已经无法饮用了。 有人习惯在晚上泡上一壶茶．喝不完留到第二天继续饮用

新酿造出来的白酒新酒中，乙醇、乙酯的含量微乎其微，而醛、酸则含量相对较多，它们不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的白酒喝起来生、苦、涩，需要经过几个月至几年的自然窖藏陈酿过程，才能消除杂味，散发浓郁的酒香。 长期存放在温湿度适宜的地方，白酒会慢慢地发生化学变化，所含的醛不断地氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香

在各类食品添加剂中，食品防腐剂可以说是消费者误解最多的一个品种。由于知识的缺乏和某些误导，一些消费者把食品防腐剂与“有毒、有害”等同起来，把食品中的防腐剂看作食品中主要隐患，因此，非常有必要帮助消费者正确认识食品中的防腐剂。 问：食品中为什么要使用食品防腐剂？ 答：食品在一般的自然环境中，因微生物的作用将失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，变成不符合卫生要求的食品

很多茶友都有这样的经验，坐在一家茶店中喝茶，明明苦涩难耐，但茶艺师却会说新茶越苦涩越值得收藏，说明内含物质丰富，后期转化会非常好。那么问题来了，普洱茶是越苦越值得收藏吗? 探讨这个问题，首先要先了解茶叶的滋味物质有哪些?茶叶滋味物质是茶叶中由味觉所能感受到的茶味构成物的总称，由酸、甜、苦、涩、鲜、咸等味素构成。 那么茶叶中的苦涩物质是哪些呢?根据陈宗懋主编的《中国茶叶大辞典》，茶叶涩味物质主要是茶多酚类、醛、铁等物质，而茶叶苦味物质则主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类

平常生活中我们大家一般都是用茶具泡茶，或者用飘逸杯来泡茶。而现在冬天到了，保温杯开始走入人们的视野，那么用保温杯可以泡茶吗? 保温杯不可以泡茶，用它泡茶会降低茶叶的功效。茶叶富含蛋白质脂肪糖维生素以及矿物质等营养成分是一种天然的保健饮料其中所含的茶多酚咖啡碱单宁茶色素等又具有多种药理作用

水解原理及方法原理：大豆异黄酮苷属于氧苷类，是酚羟基与糖缩合而成的β-D葡萄糖苷。通过水解反应使苷键裂解得到大豆异黄酮苷元和葡萄糖配基。 （2）液相色谱法：液相色谱法是目前测定大豆异黄酮研究工作中应用为广泛的一种方法，此法具有测定样品范围广、样品制备步骤少、成本低、分离效率高、灵敏度好、测定结果准确等特点，且有多种检测器可供选择

确方法)： 普洱茶的冲泡与品饮 ( ) 投茶量 (浓淡可适当多些，普洱茶 (浓茶 适量) 茶 (少许) 可以 泡7道普洱 建议你用紫砂茶具 最好用山泉水 泡普洱茶的水最好选矿泉水或纯净水，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒 在第二道冲泡 如果是熟普，可以用紫砂壶泡，因为熟普在发酵过程中，会产生一些不好的物质，所以第一道茶需倒掉不喝。 投茶 第二道起初泡茶的时间并没有定下来的标准，但是第一道的茶汤是不能喝的。所以还需要一定的技巧，即第一道的茶水可以喝，但第二道的茶香很淡，茶味是不好的，建议你试下，喝第二道才有面子

在品酒时，你可能会认为某一款酒喝起来没有味道，但这并不代表这款酒的风格就是淡味，而是代表你品酒的次序错了。 在品尝多支葡萄酒时，顺序是一个不得不注意的因素，酒的顺序是会阻碍你品尝到完整的风味。 白酒不是用白葡萄酿制，就是用去皮的红葡萄酿制，而红酒则是用红葡萄带皮酿制，酒中的单宁成分通常比白酒高

雪菜是芥菜的一种，在我们国家不同的地方它的名字也不一样，有的地方叫做雪里蕻、排菜等，这种雪菜种在积雪之下，其它菜类都冻坏了，唯独它青翠不减，脆嫩依然，雪菜也是舌尖上的中国收录的一道名菜。本期花草乐小编就为你带来雪菜怎么吃更健康。 1、雪菜洗干净，沥干水分，五花肉切成小块