回锅油

有句话“民以食为天”，但现代人常常忙于工作，三餐不是忘了吃就是随便解决，忙碌的上班族常常出现许多不当的饮食习惯，这些习惯正逐渐威胁着你我的健康。 外食餐点通常为了卖相，使用大量的油来料理，摄取大量油脂不仅会有三高的危机，油品的选择更是考验著店家的良心，重复使用的回锅油更有致癌的风险。另外，外食的缺点通常蔬菜量较少，口味较咸，外食族除了要另外多补充蔬果之外，还要选择口味较清淡且较卫生的店家

烹煮前火锅底料的形态通常都是块状，由于添加的配料不同，块状的火锅底料通常会呈现出不同的色泽，但我们也可以从大体上分辨出优质的品种。一般优质的火锅底料看上去比较有光泽感，颜色比较正，但不会太过于鲜艳，如果碰到颜色过于鲜艳的，一定要避免挑选，避免挑到色素添加较多的种类。通常优质的牛油火锅底料的表层通常会有一层明显的油脂，还能够明显的看到辣椒的颜色

这家百年老店的继承者多年前决定将店面卖掉，委身在台南市的保安市场当个摊贩，在这年头想请师傅并不容易，老板要坚持品质，只好自己一个人做多少、算多少，这一家的“蒜蓉枝”真是我的最爱！保留了传统做法。 现在许多蒜蓉枝根本不加蒜头，因为蒜头价格的起伏很大，但是我认为不加蒜头的蒜蓉枝应该叫做“麻花”。极品的蒜蓉枝应该是裹糖裹得恰到好处，不至于太过甜腻，用油要清香，不能用回锅油，否则会多一股腥浊味