不同颜色的食物除了添加色彩、增进食欲外，含有不同的营养素，营养价值和健康功效也不同；

食物的色彩越丰富，意味着越多的植物色素、维生素、矿物质和氨基酸等抗氧化剂，营养更全面；

决定食物不同颜色的物质包括植物色素、维生素、矿物质、蛋白质等，如番茄红素、β-胡萝卜素、花青素、维生素B族、铁、锰、氨基酸等。

​营养成分：橙、黄色食物富含β-胡萝卜素、叶黄素、维生素C、维生素B6、钾、膳食纤维等。

健康功效：抗氧化，提高免疫力，防治夜盲症，预防白内障、糖尿病、心血管疾病，防止皮肤干燥、粗糙等。

​营养成分：蓝、紫色食物富含花青素、白藜芦醇、维生素B族等。

健康功效：有效清除自由基，抗氧化能力强，增强免疫力和记忆力，抗过敏，维护皮肤健康，抗炎，预防动脉硬化、心脑血管病及癌症等。

​营养成分：白色食物富含蛋白质、维生素C、叶酸、钙等。

健康功效：抗氧化，保持骨骼健康，预防动脉硬化及心血管疾病，降低胆固醇等。