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摘要： 探究有机溶剂、氧化淀粉溶液质量分数以及交联剂用量对形成氧化淀粉水凝胶的影响，以及制备氧化淀粉水凝胶的**条件。结果表明，考虑β-胡萝卜素的溶解度以及有机溶剂的挥发性，选择二氯甲烷为有机溶剂，氧化淀粉溶液质量分数为10%时，制得的淀粉球孔径较小，装载率高，可达（29±3.2）%；当氧化淀粉上的羧基与铁的物质的量比为4.58∶1时，制得的淀粉球最稳定且易于在肠道碱性环境中释放出装载的β-胡萝卜素。这种氧化淀粉水凝胶球可作为一种低成本新型食品运载体系，对脂溶性功能因子具有较高的装载率，可为提高脂溶性生物活性物质的稳定性与生物利用率提供一定理论指导。
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