天然淀粉，经过物理、化学或酶法的处理，天然特性发生改变，这种经过二次加工的淀粉统称为变性淀粉。我们都知道淀粉一般都是存在于植物、蔬菜中，其中木薯中含有的淀粉量是比较多的，而将木薯中的淀粉提取出来后再经过物理、化学或酶法的处理使其变性后的产品即为木薯变性淀粉。

木薯变性淀粉是我们日常生活中价格比较便宜、应用领域比较广的一种变性淀粉。既然如此，那么木薯变性淀粉都具备了哪些突出优点呢？

A、木薯变性淀粉可以在高温、酸、碱等条件下仍能保持较高的粘度与稳定性，从而保持其增稠的能力；

B、添加木薯变性淀粉至食品中能够有效提高固形物含量和淀粉形成凝胶的能力；

C、木薯变性淀粉糊的透明度很高，添加至食品中能改善食品的外观与光泽度；

D、提高添加木薯变性淀粉的食品的冻融稳定性；

E、木薯变性淀粉在室温或低温储藏过程中不易凝沉；