你了解抗性淀粉的原理和作用吗？3分钟让减脂中的你不再害怕吃淀粉类！
坊间流传的“吃冷面、剩饭能瘦身”中的主食，其实就是抗性淀粉的一种。你是不是感到好奇究竟是什么样的淀粉能够愈吃愈瘦？让我们一起来认识抗性淀粉，并了解如何在日常生活吃到抗性淀粉。
“抗性淀粉”不易被胃和小肠消化及吸收，这是因为抗性淀粉的结构不易被消化酵素切断，不能像一般碳水化合物被人体分解为葡萄糖，再吸收到血液中成为热量，作为热量来源。
抗性淀粉因为作用类似于膳食纤维，能抵抗胃及小肠的消化酵素的分解，人类吃进抗性淀粉后会一路通过胃和小肠，直抵大肠，所以又称为“难消化淀粉”。这样的特性因此提供了许多健康益处。
经临床研究证实，抗性淀粉具有以下好处：
1. 帮助减重：抗性淀粉具有与膳食纤维类似的功能，由于不易被消化吸收，故热量极低，且又具有饱足感；此外，抗性淀粉可促进餐后脂质氧化作用，因而减少脂肪的堆积，有帮助减重的效果。
★TIP: 一般淀粉每公克可产生4大卡热量，抗性淀粉由于无法完整消化，吸收率低，一公克只产生约2.8大卡热量。
2. 调节血糖：抗性淀粉的消化速度极为缓慢（费时5至7小时），因此可改善餐后高血糖与高胰岛素血症的问题，帮助维持血糖的稳定。
3. 预防大肠癌：抗性淀粉在大肠被细菌发酵产生脂肪酸，可维持肠道酸性环境，且促进毒素的分解与排出，可预防大肠癌的发生。
4. 维持肠道健康：与膳食纤维一样，抗性淀粉可直接进入到大肠，为益生菌所分解利用，帮助有益菌生长，进而维持肠道机能健康。
5. 降低胆固醇：研究证实，抗性淀粉饮食可有效降低血胆固醇与三酸甘油脂，可预防动脉硬，帮助心血管保健。
哪些食物是抗性淀粉？
以下生活中常见的食物种类，都含有抗性淀粉：
例如：燕麦、紫米等全谷杂粮、种子或是豆类…等，原来就具有可防止消化的物理特性，若经过磨碎加工就可能会减少抗性淀粉。
又称回凝淀粉，指淀粉经过加热糊化之后冷却，进而产生化学结构改变，老化回生。隔夜饭、寿司、荞麦面、冰地瓜、馒头、全麦面包，都含有这类型抗性淀粉，也就是煮熟后再放凉的食物。
生马铃薯、山药、芋头、未过熟香蕉，抗性淀粉存在于这些食物的天然型态当中，无法完全糊化。这一类的抗性淀粉含量最高，不过一般人不可能吃生的马铃薯或未熟的香蕉。
切记，食物不要煮太久、太软烂，可以保留比较多的抗性淀粉。虽然抗性淀粉的热量较低，还是要注意总量的摄取，任何东西吃多了依然会胖啊！而煮熟再放凉的淀粉类主食可以多加青菜、水果，补充丰富的膳食纤维与维生素，更美味均衡！■