以淀粉为原料生产改性淀粉是淀粉深加工领域的分支之一。目前有数千种产品。变性的主要目的是提高淀粉糊的稳定性，提高能量和温度，并赋予淀粉离子。亲和力或亲脂性。变性淀粉作为广泛用于各个行业的功能性原材料，在降低生产成本，提高产品质量和档次以及开发新产品方面起着非常重要的作用。在某些国家被称为“朝阳工业”或“黄金工业”。并进入高科技领域。国外研究和生产变性淀粉的历史悠久。自18世纪钠氢氧化法以来，已有300多年的历史，但当时的淀粉改性技术发展缓慢。以后第二次世界大战后，随着科学技术的不断发展和人们的不断深化。在了解变性淀粉的功能后，变性淀粉的研究也迅速发展。变性淀粉的种类大大增加，应用领域不断扩大。