淀粉是一种天然高分子化合物，存在于植物的根、茎或种子中。比较常见的如大米、玉米、小麦、豆类等。是人体碳水化合物的主要摄入源。根据性质不同，淀粉分为两类：直链淀粉与支链淀粉。

那么直链淀粉和支链淀粉有什么不同呢？

分子结构排成一条线的淀粉称为直链淀粉，分子结构像树枝一样分叉的淀粉称为支链淀粉。

两种淀粉在各种淀粉类食物中都普遍存在，普通的大米中大概有25%-30%左右的直链淀粉，剩下70%-75%左右是支链淀粉。其他的各种淀粉类食物如玉米、小麦等也差不多是这个比例。豆类中直链淀粉更多些，能达到40%-60%，而糯米却比较极端，几乎100%的淀粉都是支链淀粉！

由下图可知，不同的稻米中直链淀粉和支链淀粉含量区别还是很大的。

米饭的粘稠与松散性取决于两种淀粉的含量，直链淀粉的含量是优秀大米的重要指标，它直接影响着大米在蒸煮过程中水分的吸收和体积扩张。

制作面食时，掺玉米淀粉的面皮就会比掺马铃薯淀粉的面皮有明显的弹性和半透明，在外观形态和口感上都给人带来不同的体验。

萝卜白菜，各有所爱，不管支链还是直链，淀粉都是人体营养源，按照自己的喜好吃就好，适当搭配更好。