明朝李时珍的《本草纲目》记载：“黑豆八肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。”《本草纲目拾遗》则称黑豆“服之能益精补髓，壮力润肌，发白后黑，久则转老为少，终其身无病”。《本草纲目》记载“李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰”。以现代营养学而言，黑豆富含抗氧化剂的花青素，有助清除体内自由基，达到养颜美容的效果，黑豆也含维生素Ｅ和粗纤维等，有效促进体内排毒。
根据研究显示，黑豆的蛋白质含量是肉类2倍、鸡蛋的3倍、更是牛奶的12倍!!
黑豆含量特多的维他命B2、皂甬玳、亚油酸、卵磷脂、食物纤维等，能够有效地抑制血液中的胆固醇以及中性脂肪，借此预防肥胖与现在生活习惯病。皂甬玳属配糖体的一种，能够作用于小肠，延迟营养素的吸收，并且抑制脂朊的合成。
黑豆所含有的皂甬玳、亚油酸、卵磷脂、木质素、果胶具有减少胆固醇以及中性脂肪的作用。最近最受到注目的白甬玳，以及黑豆特有的黑色素，亦能够抑制脂肪的氧化，所以能够预防氧化脂肪（动脉硬化的原因）的发生，这些作用能够强化血管，并且增强血管的弹性。
黑豆的胚芽部分含有大量的异黄酮。黑豆异黄酮很强的抗氧化作用，可以减少斑点和皱纹，比保养品还有效。异黄酮还能够促进肠道运动，有效地减少水肿和便秘现象，排出体内废物，对减重和美容是有科学上很好的证据的。
包含在黑豆皂苷具有抑制脂肪吸收的效果。皂苷具有抑制葡萄糖吸收转换为中性脂肪的作用。这在饮食中非常有效的。在黑豆水中就可以获得丰富的黑豆皂素，不一定要吃掉整颗富含淀粉的黑豆，许多日本农户的太太在怀孕后，都利用黑豆水快速减重。
黑豆有很强的抗氧化能力的花青素，有抗衰老的作用。花青素，它有效增加皮肤胶原蛋白，保持肌肤弹性和水分，花青素越是深色抗氧化的能力也越好，黑豆绝对是最好的花青素来源之一，对皮肤的好处显而易见。