辣椒中含有丰厚的维生素C、胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而呈现的慢性病的风险。 辣椒素

辣椒中含有丰厚的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而呈现的慢性病的风险。

辣椒素不但不会惹起胃酸分泌的增加，反而会抑止胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。

辣椒富含维生素C，能够控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。

辣椒能够预防动脉硬化，是由于辣椒中含有丰厚的β胡萝卜素，一根辣椒中所含的β胡萝卜素就能够满足一个人一天的需求，而β胡萝卜素是一种强抗氧化剂，能够避免低密度脂蛋白被氧化成有害的型态。

由于辣椒除了有杀菌作用外，其中更含有一种叫“capsaicin”的物质，能够促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至熄灭体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。