糖是人体所需的一类重要营养物质，其主要生理功能是为生命活动提供能源和碳源。糖是体内的主要供能物质，处于被优先利用的地位。lmol葡萄糖(glucose)完全氧化生成二氧化碳和水可释放2840kJ的能量，其中约34%转化储存于ATP以供应机体生理活动所需的能量。糖也是体内的重要碳源，糖代谢的中间产物可转变成其他的含碳化合物，如非必需氨基酸、非必需脂肪酸、核苷酸等。此外，糖还参与组成糖蛋白和糖脂，调节细胞信息传递，参与构成细胞外基质等机体组织结构，形成NAD+、FAD、ATP 等多种生物活性物质。除葡萄糖外，其他单糖如果糖、半乳糖、甘露糖等所占比例很小且主要转变为葡萄糖代谢的中间产物，故本章重点介绍葡萄糖在体内的代谢。