身边有愈来愈多人选择吃素，每个人有自己吃素的理由，如果以健康的方向来看的话，目前有很多研究都显示蔬食真的比较健康。蔬食中含有天然的植物营养素及膳食纤维，都是肉类无法摄取到的，而谷类及豆类的蛋白质是可以完全取代肉类的蛋白质。
如果你是想尝试蔬食，但是又不知道如何开始，或是觉得蔬食不好吃，现在就来教大家如何选择蔬食，不但可以让你不觉得在吃素，而且还非常美味兼具健康喔！
想要健康，均衡饮食是必备的条件之一，蔬食中有各种不同的食材，每天尽量选择不同的食物来吃，这样才能达到均衡饮食。蔬菜、根茎类、水果、坚果、谷类、燕麦、豆类等每天搭配不同的食物，可以摄取到更均衡的营养素。
有些人觉得蔬食味道都很清淡、不好吃等，其实只要透过天然的食材来搭配，也能让菜肴丰富起来。就像煮汤的时候，我们会使用菜头、红萝卜、高丽菜等来让汤头更鲜甜，另外也能使用昆布、蕃茄等来增加风味，懂得调味就能创造美味佳肴。
市面上有许多素食的加工品，例如：素鱼、素鸭、素排等，这些加工食品是为了让那些想要开始蔬食的人而制作的，通常调味会比较重，建议刚开始可以吃没关系，但是要慢慢减少，渐渐以天然食材来取代，才能吃得更健康。
很多人每天早上都要喝杯咖啡来提神，有些人无法接受黑咖啡的苦涩味，如果没有牛奶就无法喝下肚。其实，可以用杏仁、椰奶等来取代牛奶的部分，还会增加咖啡的风味，让你有惊艳的感觉。
如果平常吃的口味比较重，一时之间无法调整过来，也能选择一些机能性或营养价值比较高的调味品，例如：异麦芽寡糖、菊糖、果寡糖等，这些有机能性的糖，都能取代一般的砂糖来使用，可以增加膳食纤维的摄取量。