研究显示，白色果肉的蔬果最能对抗中风风险。
【24drs.com】多吃苹果和梨子等白色果肉蔬果可显著降低中风风险。荷兰的研究人员发现，多吃白色果肉蔬果的人，其中风风险减少了52%。
这项研究刊登于美国心脏协会中风期刊中，探讨20069名年纪在20-65岁的民众吃各色蔬果与中风风险之间的关联，这些人在参与研究之前都没有心脏病或是中风诊断，结果在10年的追踪期间内有233人发生中风，其中吃较多白色果肉蔬果者，中风风险比没有吃的人低了52%。
荷兰Wageningen大学的Linda M. Oude Griep指出，为了预防中风，多吃白色蔬果是有帮助的，每天多吃25克蔬果，就能降低9%的中风风险，而1颗苹果平均约为120克。
其他白色蔬果还包括香蕉、花菜、莴苣根与黄瓜，至于马铃薯则归类为淀粉类；蔬果可食用部分的颜色反映出有助益的植物化学成分，像是胡萝卜素和类黄酮，都是对身体有益的成分。
研究中研究人员将蔬果依照颜色分成绿色(深色叶菜、甘蓝和莴苣叶)、橘黄色(多数为柑橘属水果)、红紫色(多数为红色蔬菜)和白色4组，55%是梨子和苹果；而之前探讨蔬果之保护力的研究聚焦在营养价值与特征，例如可食用的部分、颜色、植物学分类与提供抗氧化物的能力。
这篇研究是首度检视蔬果颜色与中风的关联性研究，但研究人员认为仍需要更多研究来确认结果，如果要根据这些初步结果就建议病患改变饮食习惯，还言之过早；目前，美国预防健康服务部建议，每日饮食包括深绿色、红橙色、豆类、淀粉类与其他蔬菜等5大类蔬菜。
研究人员表示，每天吃1颗苹果是增加摄取白色蔬果的简单方法，但是因为其他颜色的蔬果也可预防一些慢性疾病，重点在于多吃各种蔬果。