冬天是个适合吃炖菜的季节，准备起来很方便，重点是好吃又营养，同时能一次补充大量的蔬菜，而且冬天的蔬菜都超适合做炖菜的。前几天在一家餐厅吃到"芋头炖菜"这道料理，因为很好吃，且难得老爷喜欢，再加上昨晚很冷，于是就试着做看看，没想到老爷说比餐厅好吃呢～。
这道"芋头炖菜"里头集合了所有小厨娘喜欢的食材，有大白菜、芋头、秀珍菇、红萝卜、白萝卜、和香菜。作法非常简单：起油锅，先炒红萝卜跟大白菜，略为炒一下之后就再炒白萝卜，记得油不要多，大白菜会出水，所以其实是以水炒的方式，等大白菜软了之后再把芋头放进去，然后放高汤或热开水都可以，滚了之后盖上盖子转小火，煮15分钟。
在炖煮的时候另外准备一个铁锅，把秀珍菇用少许的油干煸一下，让它香气更浓郁些。秀珍菇煸到干香后就放到炖菜锅里一起煮，食材都不要切太大，芋头一定要煮到很软，让它有一点点糊化，这样它的香气才会入到汤里，才会好吃。
起锅后一定要撒点香菜和香油，这两样绝对不能少，是增加它香气的秘诀。这样的一碗炖菜，有着大白菜和芋头的香气，非常好吃，不用再准备其他菜了，简单方便又快速，非常适合寒冷的冬夜。