1、菲菜苔洗净切成长5厘米的段。红椒洗去蒂，斜切成片。大蒜切薄片。

2、不粘平底锅烧热，倒入油大火加热，待油温八成热，逐个磕开鸡蛋放入，改成中火。等鸡蛋的底部凝结后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄可以平铺在蛋清上。

3、将鸡蛋翻一个面，待底部凝固时，将鸡蛋盛出放在案板上，切成大块备用。

4、锅中再倒入一些油，加至7成热时，放入红辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒钟，倒入鸡蛋块。

5、淋入米醋，放入白糖和豆豉酱炒匀后，最后放入盐，再翻炒几下即可出锅。

超级啰嗦：无论平时炒鸡蛋，还是煎鸡蛋，都不要放味精。鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化钠，在炒制过程中，鸡蛋中这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠。而它，就是味精的主要成分。如果再添加味精，做好的鸡蛋或煎鸡蛋，味道反而被掩盖，就不那么鲜啦。