酱香白酒由特殊工艺组成，还有一个重要方面，那就是“精心勾兑”好的白酒都需要勾兑。白酒中的主要成分是醇类物质，也还有微量的酸、酯、酮、酚等物质成分。正是这些成分之间的量比关系决定着白酒的风格。因此，一般的企业都需要制作“调味酒”，通过调味酒来保持各种成分的平衡，从而保证其酒的质量和风格。酱香白酒有不同年份酒、不同香型酒、不同轮次酒、不同酒精浓度的酒，完全依靠和采用以上不同的老酒来完成，因此不需要添加任何香气物质，保证了酱香白酒纯天然的特点和最终形成酱香白酒“酱香突出、幽雅细腻”的独特风格。不了解白酒生产工艺的消费者有一个认识误区勾兑就是香精、酒精和水的勾兑，这是对勾兑的误解。有必要加以澄清的是，酱香白酒的勾兑，通俗说，它的勾兑是用“老酒”勾调出厂酒。正因为酱香是天然酿造、老酒勾兑，没有外来添加物质，所以能够长期存放（包括出厂的瓶装酒），越陈越香。俗话说，“老酒陈醋”。这句话，只对了一半。如果就口感风格而言，并非所有的白酒都是越陈越好。白酒生产的实践表明，几乎所有的白酒陈放久了，都会出现“陈味”或“老酒味”。而酱香型白酒在风格上强调的就是酱香突出，“陈味”或“老酒味”的出现，反而有助于这一风格的体现，客观上增添了酱香型白酒越陈越香的效果。对于其他香型的白酒，“陈味”或“老酒味”则是一种与其主体香不协调的味道，会对其口感风格造成一定影响，它们的工艺规定储存期都不太长。