现代科技已能够检测出不同香型白酒中的主要香气成分：浓香型白酒主要香气物质为己酸乙酯，酱香型白酒为丁酸乙酯，清香型白酒为乙酸乙酯。

借由以上介绍，大家已认识到，酒曲不仅带给酒的“风味”，也带来许多“香”。因此，酒曲在酿酒中扮演了重要的角色。

在改革开放以前，酿酒技术员和工坊老板们都很朴实，直接以曲酒的等级来区分和命名，因而特曲、头曲、二曲、三曲等也逐渐成为酒类产品的名称。自然，酿酒用的曲酒质量越好，其质量也就越高。

香型的酒香香而不艳，低度而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，余味悠长，倒进杯中过夜的香气久留不散，而且空杯比实杯更香，更令人回味无穷。

酱香型是以酱香酒、窖底香酒、醇甜白酒等为上品。酱香就是具有类似酱食品的香味，酱香的组成成分复杂，至今尚无定论，但人们普遍认为酱香是由高沸点的酸味和低沸点的醇类构成。

浓郁的香气浓郁，光滑甜美，香气协调，入口甜美，落口绵，尾劲长，这也是判断浓香型白酒质量的主要依据。