洞庭金龟是湖南岳阳"味腴酒家"的特色传统名肴属于湘菜系。龟品种多样有水龟、金线龟、泥龟元绪、金头龟。要求个大、肉肥的活体为佳。其性甘、平、咸龟肉滋阴降火、补血健胃对虚脱虚喘、崩漏失血、子宫脱垂、小儿遗尿有益。此菜咸鲜香辣汤稠红肉醇厚浓郁悠长隽永是滋补佳品。

调料:香菜20克、猪油(炼制)30克、料酒25克、盐5克、味精1克、小葱15克、姜15克、桂皮2克、八角1克、白砂糖2克、辣椒(红、尖、干)15克、胡椒粉1克、酱油25克、香油20克。

1、将金龟宰杀取肉下入沸水中烫过除去薄膜剁去爪尖洗净沥干切成3 厘米长、2 厘米宽的块。

2、猪五花肉切3厘米长、1 厘米宽、0.2 厘米厚的片。

3、冬笋切梳形片。

4、水发香菇去蒂洗净大的切开。

6、炒锅置旺火上放入猪油下入葱姜煸出香味随即下入龟肉、五花肉煸炒烹入料酒、酱油放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖加清水烧制。

7、待烧沸后撇去泡沫倒砂锅移至小火上煨1 小时至龟肉软烂。

8、再加入冬笋、冬菇、味精撒上胡椒粉淋入香油盛入汤盆中。

材料:乌龟1000克八角1克猪五花肉150克干红椒5克冬笋50克葱15克水发香菇25克姜15克香菜50克白糖1克酱油25克味精1克绍酒25克芝麻油20克精盐1克胡椒粉0.5克桂皮2克熟猪油50克。

1、将龟肉下开水烫过除去薄膜剁去爪尖洗净滤干切成3厘米长、2厘米宽的块猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片。

2、冬笋切成梳形片香菇去蒂洗净大的切开葱打结姜去皮、拍破香菜洗净。

3、炒锅置旺火放入熟猪油下入葱、姜煸出香味随即下入龟肉、五花肉煸炒烹入绍酒、酱油放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖、适量清水烧开。

4、撇开泡沫倒入炒锅移到小火上煨1小时至龟肉软烂再加入笋片、香菇、味精撒上胡椒粉淋入芝麻油盛入汤盆中香菜盛入小碟同时上桌。

龟肉与人参相克服用人参、沙参时食用龟肉能产生不良反应或影响疗效故服人参、沙参时不宜食用龟肉。