主料:蟹肉150克火腿30克味精0.5克盐2.5克荸荠25克姜5克鸡蛋(去壳)75克葱5克鸡汤或肉汤75克鸡油(或猪油)10克干淀粉0.5克料酒1克猪油500克。

蟹肉丸子的特色:

丸子酥嫩,味鲜可口。此菜营养丰富全面,富含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和钙、磷、铁等,适于孕早期妇女食用,以满足胚胎对各种营养素的需要,尤其是钙、磷、铁的需要,有利胚胎器官的形成和发育。

将蟹肉切成细末;肥猪肉、去皮的荸荠、洗净均切成细末;火腿切成细末;葱、姜择洗干净,切成细末。除火腿细末之外,把其余的已剁碎的蟹肉、荸荠、葱、姜等混合在一起,加上鸡蛋、1/3的料酒,1/2的味精,半量的盐、半量已调好的淀粉,搅拌肉馅。锅置旺火上,放猪油,油热,用手把肉馅挤成小丸子人油锅中炸等丸子变成浅黄色时,捞出放在碗中,加少许鸡汤或肉汤。但不要浸过丸子,放在笼屉中蒸约15分钟,取出。用剩下的鸡汤或肉汤加入剩余的料酒、味精、盐、调好的淀粉等,混合调成白汁,淋上鸡油,浇在丸子上,上面撒上切好的火腿末即成。