大豆分离蛋白中蛋白质的含量高于瘦猪肉：

大豆分离蛋白是全价蛋白，500g大豆分离蛋白的蛋白含量相当于 2~2.5kg 纯瘦猪肉的蛋白质含量，同时含有人体必需的各种氨基酸，其在肉制品中应用广泛，大豆分离蛋白应用于肉制品可明显改善肉制品的质量。比如在火腿肠中加入大豆分离蛋白，大豆蛋白可以改善肉制品的质构、风味和加工特性，降低生产成本。

2：持水性，大豆分离蛋白结构长链中因有许多极性基团而能够吸收水分，应用于肉制品中能够保留肉制品的水分，使肉制品保持良好的口感和风味，延长保质期；

5：乳化性，大豆分离蛋白具有乳化剂的亲和特征结构，当脂肪和水接触时，两相之间有较大的表面张力；

据专业研究机构的化验分析，大豆分离蛋白的蛋白含量在90%。并且功能性大豆蛋白价格比大豆分离蛋白便宜.