现代人注重健康饮食，食肆亦跟风推出各式健康食品。美国各大快餐连锁店近年纷纷引入低胆固醇蛋白餐单，需求急增导致蛋白价格首次超越蛋黄，加工蛋批发价按年升56%，未经消毒蛋白售价去年飙升80%，升至每磅逾1美元。
蛋白比全蛋含较少坏胆固醇及卡路里，麦当劳率先于去年4月推出蛋白汉堡早餐，其他快餐店均争相仿效。Jack in the Box去年12月推出蛋白三文治，便利店7-Eleven及冬甩连锁店Dunkin' Donuts均提供蛋白食品。
每名美国人平均每年吃250只蛋以上，大型蛋类制品生产商迈克尔食品集团表示，饮食业及零售业对蛋白需求庞大，令市场价格飙至新高。但有食品公司表示，由于蛋白成本较高，会减少使用蛋白作原材料。 ■英国《金融时报》