切开的藕片放久了会变黑，直接影响了菜品的美观。那么，藕片变色怎么办？藕片切开了怎样保存不黑？藕片发黑是怎么回事？怎么防止藕片变黑？炒藕片怎样才不发黑？
莲藕洗净切块后，莲藕片会变黑。因为莲藕里有一种叫单宁的物质。这种物质容易与空气接触，发生氧化反应。单宁中的酚类化合物被氧化形成醌聚合物。然后莲藕片就会变成褐色。肉眼看起来更像黑色。切香蕉、苹果等。为此转黑。
莲藕中的酚类化合物还能与铁等金属离子反应生成紫色或蓝色的络合物。多酚中的没食子酸之一会与铁离子结合形成蓝黑色物质。
1.可以把切好的莲藕片泡在淡盐水里。然后在水中滴几滴醋，形成酸性环境。这样可以防止莲藕片接触空气。
2.你也可以在烹饪前将莲藕片放入水中焯一下。焯水会破坏莲藕的成分。从而防止氧化和变黑。
3.不要用铁锅煮莲藕片。莲藕片也会和铁发生反应，导致变黑。
如果新鲜的莲藕片在冰箱里变色。挺正常的。因为莲藕片含有酚类物质。与空气接触。容易氧化变色。但它是可以吃的。不会对身体造成伤害。
但是如果已经有异味了。还有腐败。不建议吃。因为这个时候很可能已经坏了。再吃不安全。
冰箱内的低温可以降低莲藕的氧化程度。可以在短时间内防止切好的莲藕变黑。
将切好的莲藕片用稀释的醋水浸泡7-8分钟。这样可以保持莲藕片洁白美观。
2.将莲藕片浸泡在水中。
将莲藕片放入沸水中焯一下。向锅中加入冷水。大火烧开水后。将切好的莲藕片放入锅中焯约2至3分钟。所以不会变黑。注意莲藕片的焯水时间。否则会影响莲藕片的脆度。同时里面的营养成分也会被破坏。