丰盛佳肴最能凸显春节喜气，但吃剩的年菜却可能是全家人的烦恼。许多家庭为了惜福年菜，一再复热上桌，不仅可能失去原来的美味，更容易有食安问题。台中慈济医院营养师洪圣杰提醒：食物复热温度要至少70度以上才能确实杀菌。他建议复热时，也可以再添加新食材，改造油腻料理或剩食，成为营养兼顾美味的新菜色。
陈先生回想起去年春节因急性肠胃炎送进急诊的惨况，他表示奶奶最会煮长年菜，不苦不涩软烂好吃，是家族里出名的美味。长年菜从除夕团圆饭开始，每餐都会出现在餐桌上，可能是复热不完全，结果他半夜上吐下泻慌乱挂急诊求医。洪圣杰营养师春节期间确实常见肠胃炎个案，他表示：“食物处理除了影响风味，更攸关卫生安全，从采买、保存、加热都要多留心，避免食物变质、孳生细菌”。
洪圣杰从营养专业提供让剩食不变厨余的诀窍。首先要注重“保存与分装”，食材买回来就要先分类处理、小量包装；掌握熟食分装的技巧也能避免反复加热，更能保存美食风味。其次，注意“冰箱温度”才能保持食材新鲜，洪圣杰强调冰箱温度是最容易被忽略的环节，他提醒：“冷藏须保持摄氏7度，冷冻应为摄氏零下18度”，热食必须放凉后再放进冰箱，避免冰箱温度变化影响其他食材，食物在室温放凉，不要超过一小时。第三剩食“复热要确实”，洪圣杰营养师叮嘱：“食物复热温度要超过摄氏70度，才能确实杀菌”，他建议，复热前先刮除汤汁上的油冻块，可以减少油脂的吸收。最后，可以再“加入新鲜食材”保持口感，改造剩食变成新菜色。
惜福、爱物是多数人美德，食物做好“保存与分装”、注意“冰箱温度”，而且剩食“复热要确实”，再“加入新鲜食材”，剩食也能变身新料理。不过，洪圣杰还是提醒，“剩食隔餐复热，最好以一次为限”，才能既珍惜食物又兼顾健康。