周末在家做芋泥酥，翻笔记发现方子比较原始，我明明记得后面有做过改动，就以为是平时发文的时候顺手改良忘记同步进笔记本了，但是后台一查，唉~根本没发过...

啊~这——我愿称这波操作为“意识流”发文~

真的以为自己分享过了，之前提到中式开酥，我还让大家去参考同样的做法来着...嗐，终究是错付了，这就给大家补上：

芋泥酥

看看这优秀的螺旋纹路，简直比我手指上的螺旋还要好看（bu shi），浅浅的雾霾紫，是所有仙女都会喜欢的颜色。

趁热吃，酥得掉渣还忍不住拿手去接，芋泥又沙又绵，香得灵魂都飘飘然了~

芋泥酥的做法和蛋黄酥差不多，前面都是重复地擀开—卷起—松弛。

不过为了能有螺旋纹路，在最后一次松弛之后，会切成两半再擀成薄面片包馅。

要想重复擀卷之后还能状态好，水油皮的延展性至关重要！

有厨师机的话，可以用它把水油皮揉至薄膜甚至手套膜的状态。

没有的话，就给足够的松弛时间，实在不放心，还能提前做水油皮冷藏一晚，长时间的水合作用，会让它自动变成手套膜的~

里面的馅是现炒的芋泥，吃起来口感和味道都比较好，同样的做法也适用于紫薯、红薯，举一反三，入股不亏哦~

芋泥酥

>>>制 作 时 间<<<

45min

>>>烹 饪 器 材<<<

不粘锅、烤箱

>>>烹 饪 食 材<<<

份量：10个

水油皮：
中筋面粉 120g
白砂糖 10g / 猪油 45g
水 45g / 盐 1g

油皮：
低筋面粉 90g
紫薯粉 10g / 猪油 50g

芋泥馅：
熟芋头 200g

紫薯粉 2g / 牛奶 50g
黄油 30g / 白砂糖 20g

>>>制 作 过 程<<<

1、先来做芋泥馅：准备200g熟芋头，放入锅中，加入50g牛奶、2g紫薯粉、30g黄油、20g白砂糖混合均匀。开小火煮成团，出锅后包好保鲜膜冷却，均分成10份备用

2、现在做水油皮：碗里倒入120g中筋面粉、10g白砂糖、45g猪油和1g盐，先抓拌均匀，然后倒入45g水混合成团

揉均匀后，分成约40g左右的小面团（5个），包上保鲜膜，松弛30分钟

3、接下来做油酥：碗中放入90g低筋面粉、10g紫薯粉、50g猪油，用软刮板压拌成团，分成25g一个的面团（5个），盖上保鲜膜，松弛30分钟

4、松弛结束的面团擀压成两边薄中间厚的面团，包入油酥后，收紧口。再次松弛15分钟

5、松弛结束后，把面团收口朝上，压成一个牛舌状（长度约10--15cm左右）卷起后松弛15分钟

6、松弛结束后，把面团竖放，收口朝上，擀压15-20厘米长度，（擀得越长，层次越多），切掉头部再从头卷起，然后继续松弛30分钟

切掉一部分是为了中间的螺旋更好看

7、挑一把锋利的刀，把中间切开。然后切口朝下，稍微按压，借助擀面杖把面团擀压成一块大面片

拿起一份芋泥，放在螺旋纹路的中间，然后反过来把口收紧即可

8、烤箱提前预热160℃，把做好的芋泥酥放入内，烘烤30分钟

芋泥酥就可以开吃啦

圆鼓鼓的芋泥酥，像是造型特别的海螺，又像是宇宙里的星球~

轻轻拿起一个，边缘薄的部分，隐隐就有掉渣的趋势。

送入嘴里，“窸窸窣窣”的声音响彻脑海，酥皮又酥又香，口感超赞。

芋泥的香味混上猪油的香，半点不会觉得腻，吃完还想舔舔手指~

以前常说好记性不如烂笔头，慢慢养成习惯之后，我现在反而不咋喜欢用电子软件去记了~

事实证明这句话还真挺有道理的，要不是翻笔记没有更改的痕迹，我可能还陷在“意识流”发文的误区里出不来呢~

其实很多烘焙者都有这么一个小本本，虽然它看上去没那么方便，记录的却是我们从青涩到成熟的一个蜕变。

里面成百上千的方子、记录时的心路历程、一帧帧的记忆碎片，都是打开即得的灵感源泉~

Tips：

1、夏天请在空调房操作，不然面团容易渗油，混酥，破酥等情况。（别问我怎么知道的）

2、在两次擀压中边缘破了没关系，中间不要破就可以了

3、开酥的手法对新手来说会比较难，破了也没关系，也是一样好吃的！多练习几次就好了

4、密封保存2-3天内吃完