家里有紫薯的这样做，外掉渣里绵软，一点都不输外面卖的，真厉害
大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
紫薯因香甜绵软的口感还含有丰富的膳食纤维素、花青素等多种营养素，深得很多人的喜爱，今天我要做道紫薯开口笑，外皮酥碎掉渣、馅料细腻绵软，偶尔解解馋真不错。
【食材明细】
面皮：普通中筋面粉150克，荞麦面30克，盐1克，放凉的熟食用油适量，两份热水：一份是开水晾至80度，另一份约四十度左右温水。
油酥：低筋面粉约80克，放凉的熟食用油适量。
馅料：紫薯、牛奶。
表面：蛋黄液
以上配方可做约6个。
【做法】
紫薯是前一天晚餐的主食蒸熟后预留一些。
趁热压成泥，加适量牛奶，拌均匀，新手们可以少量多次地添加牛奶，可避免做出来的紫薯球太稀软，不好操作，喜欢味甜的可以在紫薯泥里加点白糖一起搅拌。
拌均匀后再搓成软硬适中的小圆球，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜，定型、方便好操作。
提前做好的紫薯球可节省早晨时间，加了牛奶香滑细腻、不发干还带着奶香味。
碗中加适量的中筋面粉、荞麦面粉，加1克盐增加面粉筋性，面粉一分为二。
一半用80度热水烫面，一半用温水和面，再混合均匀。
加一小勺放凉的熟食用油，追求口感的可以加至面粉总重的十分之一的油量，还可以换成猪油，加点油可使外皮更酥脆且不发干。
上手揉成软硬适中的面团。
反扣一个大碗，醒面约30分钟。
醒面的时间我们准备油酥，低筋面粉里加适量放凉的熟食用油，新手们可以少量多次的边加油、边搅拌面粉，直到无干面粉，揉成团后再搓成小圆球。
面醒好后，反复揉面至面团光滑，分成大小均匀的小面剂子，并搓圆。
以下分别是面皮球、紫薯球、油酥球，再打一个鸡蛋取蛋黄部分并搅散。
取一个面团，其他面团要盖上保鲜膜，防止风干，把面团先按扁再擀成圆面片，加一个油酥球，用包包子的手法或者虎口收拢法包起来，收口捏紧并轻轻按压。翻一面，使收口处朝下，光滑面朝上。
稍微按扁些再擀成长条状，同样，光滑面朝下，粗糙面朝上，擀得动作要慢些、轻些，避免太快、太用力导致漏油酥。从下向上卷起，每做好一个卷一定要用保鲜膜盖上，防止风干，全部做好后，继续盖上保鲜膜，松弛易擀还能防止风干。
把第一个做好的卷先拿出来，按扁些，二次擀长、擀薄，从下往上卷。
全部二卷好后也要盖保鲜膜，松弛易擀还能防止风干。
再从做好的第一个卷开始操作，用食指在中间按压一下。
然后把两边对叠。
擀薄擀圆，粗糙面朝上，光滑面朝下，加一个紫薯球。
用虎口收拢法收口并捏紧，一定要捏严实，否则烤后底部易裂开，影响颜值。
表面刷薄薄的蛋黄液，再用锋利的割刀划十字，尽量划长些、深些，要划到能看到紫薯馅就可以了，把生胚放进铺了油纸的烤盘里。
烤箱提前预热，上下管，180度，放中间层，烤25分钟，因每家烤箱的火力大小不一样，时间和温度供参考。
烤至十字全部裂开，外皮金黄色就差不多了。
出炉放在晾网上晾一会即可开吃。
记住：用蛋黄液刷表面不是全蛋液，金黄更诱人。
酥皮一层一层的，有图有真相。
咬一口真的是酥掉渣，记住用手接着点，避免掉一地了...
馅料超级细腻绵软，采用紫薯泥加牛奶，营养又健康。
【小贴士】
1.关于面皮：根据个人喜欢决定是否添加荞麦面或者其他杂粮面粉，如果不加杂粮面可不加盐，用两种热水和面，柔软好吃，且放凉了也不发硬，还能避免全部靠油来保证成品的柔软、凉后不发硬，毕竟油多热量高。
2.关于油酥：油和低筋面粉都没有固定的量，想要外皮更酥脆更油润的油酥球可做大点，自然需要的低筋面粉和油量会多点，油酥球大小不要超过外皮大小。我做的油酥球较小，用到的低筋面粉和油就少些，相对低脂更健康。
3.紫薯泥加点牛奶，不仅可使紫薯泥更加细腻不发干，还能增加奶香味，爱吃甜的可以加点白糖搅拌。
4.自己做的紫薯酥虽好吃，但要少吃，毕竟又是油又是酥的，放在早餐吃，吃完多喝水，帮助消化，加快代谢，晚上不要吃，避免能量超标还不易消化。
【娃娃菜炒鲜百合】
水开后倒入百合，焯水约30秒捞出控水。
另起锅，少许油热后倒入葱花炒出香味，倒入娃娃菜炒至变软，倒入百合。
加适量盐，翻炒至入味均匀即可。
【小贴士】
1.鲜百合先煮再炒，不仅是为了熟得快，更为了色白好看、形更完整、口感更加绵软。
2.采用简单的清炒，佐以食盐增加咸香味，清淡爽口，香甜绵软。
【牛奶】
每天早晚各一杯牛奶，为身体补充优质蛋白质和钙质，如果有乳糖不耐受的朋友们可以改喝原味酸奶。
【核桃仁】
每天吃两至三个核桃，为身体补充多种微量元素。
【奇异果、蓝莓】
简单的摆成花，一人一朵花，然后美美的吃掉...
每天早餐不重样，吃出快乐和健康。
我是爱生活，爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！