板面凉菜卤菜油熬制。
板面面馆的凉菜卤菜有人说品种非常的多，每天加工是不是很复杂？其实面馆里面的凉菜主要就取决于这一锅料油，这个料汁也是每天备货用香料还有葱姜蒜熬制出来的。当然也有详细的比例，只取油料渣扔掉，每天拌菜的时候把料油一放就可以出餐，拌菜也快，也非常的好吃。
配方分享给您：
·配料：葱50克、蒜50克、姜50克、柠檬1个、小泰椒50克、香醋150克、辣椒酱10克、生抽650克、四川红油10克、白糖380克、香油10克、鸡精20克、味精20克、熟白芝麻10克以上，全部产品搅拌均匀即可。
·万能凉拌汁的用途很多，做好后用来做凉拌拍黄瓜、凉拌木耳、凉拌鸡爪、凉拌猪耳朵等菜都可以，也可以搭配自己喜欢的食材做自己喜欢的凉菜。
·准备色拉油500克、豆瓣酱16克、海鲜酱20克、柱侯酱20克、沙茶酱20克、香辣酱20克、香叶10克、草果4克、木香5克、小茴香7克、白蔻10克、良姜4克、老姜35克、大蒜7克、大葱10克、胡萝卜30克、香菜25克、芹菜35克、芝麻。
·制法：把老姜、大蒜、大葱、胡萝卜、香菜、芹菜等洗净后控干水分，放入色拉油锅里微火熬约30分钟，待出味后打去料渣，再下豆瓣酱、海鲜酱、柱侯酱、沙茶酱、香辣酱，用微火炒干水分，最后下芝麻、香料等浸泡约2小时即可。