白米粥吐司

最近发了不少面包吐司的方子，有人问我，为啥这些方子都没有馅。我心想，即便没有馅，十个人都有九个嫌麻烦，要是加了馅，从20个步骤变成40个步骤，那岂不是更没人看？

吐槽归吐槽，其实加不加馅，我并不考虑大家会不会觉得麻烦，而是我自己喜欢不喜欢，如果觉得这个方子有意思，我想大家应该也能从这个方子里get到一些新技能，那我就来做，所以从这个角度来说，碰到有趣的带馅方子，我也会试试的~

材料

份量：450g吐司盒

#波兰种#

清水 50g / 干酵母 0.5g / 高筋面粉 50g

#主面团#

白米粥 85g / 全蛋液 40g / 细砂糖 40g

盐 3g / 耐高糖干酵母 2g

高筋面粉 200g / 无盐黄油 22g

做法

▼ 步骤1

提前一天准备波兰种，50g清水加0.5g酵母，再加50g高筋面粉。

▼ 步骤2

搅拌均匀后盖保鲜膜，送入冰箱冷藏一晚。

▼ 步骤3

发酵好的波兰种，体积膨大3倍，内部有丰富的网状气孔，酸酵味明显。

▼ 步骤4

将波兰种放入搅拌桶，再加40g全蛋液、40g细砂糖、3g盐、2g酵母、200g高筋面粉以及85g白米粥。

▼ 步骤5

打面时别忘了开空调和捆绑冰袋，如果打面温度超过28℃，会破坏面筋形成，即便打出膜，稳定性也很差。

▼ 步骤6

五档启动，搅拌8分钟，至初步拓展，然后加入提前软化的22g无盐黄油。

▼ 步骤7

继续五档搅拌8分钟，至完全拓展，即可以撑开大片透明有韧性的薄膜。

▼ 步骤8

将面团滚圆，盖保鲜膜，室温发酵45分钟，发酵好体积膨大2倍，温度时间仅供参考，我们以状态为准。

▼ 步骤9

取出面团，按压排气。

▼ 步骤10

然后平均分为3份，分割时下手准一些，尽量避免分割出不必要的碎块。

▼ 步骤11

取一份面团，光滑面向外，四周内收成团。

▼ 步骤12

底部捏紧，剩下的面团也如此操作。

▼ 步骤13

盖保鲜膜，松弛20分钟，松弛后面团延展性更好，擀卷时不容易回弹。

▼ 步骤14

取出松弛好的面团，按压排气，擀成长方形。

▼ 步骤15

左右各1/3向内折叠。

▼ 步骤16

然后再稍稍擀长。

▼ 步骤17

底部扒开，便于收口贴合。

▼ 步骤18

四周拍扁排气，避免发酵时产生大气泡。

▼ 步骤19

从上至下卷起。

▼ 步骤20

三个面团都整形好，就放入吐司盒，先放两边再放中间。

▼ 步骤21

盖保鲜膜，35度发酵45分钟，至8分满。

▼ 步骤22

送入提前预热的烤箱，上火160下火180，顶部遮盖锡纸，烤35分钟左右，至表面金黄。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据自己烤箱脾气灵活调整。

▼成品

膨发高度惊人，柔软拉丝的白米粥吐司就做好了！

小贴士

1、米面包有哪几种？

①、使用米面包预拌粉的米面包，这种米面包简单，按预拌粉产品说明的配方比例制作就好了。

②、使用米粉的米面包，由于米粉不含小麦蛋白质，不能产生网状筋膜，所以这种米面包含量一般不超过40%。

③、添加紫米糙米的米面包，事先要把紫米糙米煮熟，加入面包后带来弹糯或爆珠口感，增加了风味层次。

④、添加米糊的米面包，也就是咱们今天这款白米粥吐司了。

2、白米粥不含小麦蛋白质，这款吐司为什么会有良好的膨胀度和拉丝感呢？

①、首先白米粥的比例并不高；

②、其次白米粥本质上等于汤种，汤种的做法是把5%-10%面粉与五倍水量混合后加热至糊化后加入主面团，那么在加热过程中，就已经破坏了小麦蛋白质，所以不论是面粉汤种，还是白米粥都是一样的，总之是锁住了水分，让面包组织更柔软。

③、今天的方子，还用到了液种，所以有液种加汤种的双重加持，吐司口感自然无敌！

3、米糊的浓稠度如何把握呢？

这个问题确实很关键，配方中的白米粥，是米和水按1:10，用电饭煲煮煮40分来的。如果你的米糊浓稠度不一样，就要最后酌情添加，把握好面团的软硬度。