"所谓四方食事，都是一碗人间烟火。广阓生鲜带你走进云南山川、田野、菜场市集。探寻品味云南风物。"

正文字数4562

稻花香里说丰年

今天给大家盘一盘云南的稻米

五谷丰登、财源滚滚

01

跨越2000米海拔的稻香

2023年

云南全省稻谷产量455.5万吨

比起其他稻谷大省来说

排名不算名列前茅

但云南稻谷之优不在量大

而在品种繁多

图源：图虫

从海拔 70 多米到 2700 多米

各种稻谷

在地形激烈起伏

气候立体变化的

云南各地

各自生长

图源：图虫

翻开云南各地地方志

大多会罗列很长一串稻谷品种名称

还要加上“等多种”作为后缀

图源：图虫

其后面隐藏的

其实是不同的族群

不一样的偏好

以及海拔、纬度、土壤、气候

等不同条件造就的差异

图源：图虫

02

云南特色米地图

云南区域公用品牌中

特色米品牌有13个

分布在10个州市

广南八宝米

早在明清时代就被列为“贡米”

封为我国“六大珍品”之一

1981年被国家列为名贵稻种之一

2001年广南县被国家命名为

“中国八宝米之乡”

2009年获准农业部地理标志产品登记

有“洁白无瑕，优质慧中，

米中之花”之美誉

图源：视听文山

墨江紫米享有“紫珍珠”和

“御田胭脂米”的美誉

2007年

墨江县被中国特产之乡推荐

暨宣传活动组委会授予

“中国紫米之乡”的美称

2009年取得地理标志证明商标

图源：普洱文旅

遮放贡米

仅产在遮放东边

一个叫允乌的小坝子

那里四面环山

雨季容易积水

水涨稻谷长

稻杆高度达 2.5 米左右

自元朝始

被历代王朝指定为

潞西土司进贡之物

1956年被定为

国务院接待外宾的国宴用米之一

图源：德宏文旅 / 李松亮 摄

元阳梯田红米

作为大米中的“红玛瑙”

因其外皮呈红色而得名

是云南哈尼先民

在隋唐初期的高山梯田垦殖中

由野稻逐渐驯化而成的

是人类史上最早驯化的古稻

迄今已有1300多年的历史

元阳梯田2013年

被列入世界遗产名录

图源：图虫

勐海香米

在热带雨林气候的滋养

高浓度负氧离子空气精华的浸透下

富含多种微量元素和矿物质

形成了晶莹如玉、 软滑清香的特质

有“傣王稻”的美誉

荣获“2019年第五届

中国农产品百强标志性品牌”

和上海对口帮扶地区“百县百品”

图源：勐海发布

云南稻米

还有更多优良品种

它们都有一个共同的名字

云南省绿色云品

图源：图虫

03

云南人把大米“盘”出了花

大米就是用来煮米饭吃？

No No No

千万不要低估

云南人对大米花式吃法的创造力

图源：图虫

米线

是云南的标志性美食

早已融入一日三餐中

通过煮、烫、炒、卤、拌等

烹调方式悉数登场

圆滑弹爽的口感

再加上各种美味的帽子配菜

味道层次简直不要太丰富

能连吃一个星期都不带重复的

图源：图虫

块、片、丝、薄圆饼

“饵”的不同外形

应对不同的吃法

曲靖蒸饵丝

大理肉煮饵丝

腾冲大救驾（炒饵块）

滇中烧饵块

都各具风味特色

图源：图虫

传承百年历史的

非遗七彩花米

用可食用的天然花草植物染料

与大米进行巧妙融合

营养丰富又蕴含美好寓意

图源：云南省农业农村厅

米浆粑粑的米浆发酵过

一大勺倒入小口缸加糖搅匀

高级版要打鸡蛋

用油煎出来

香软甜糯，口感微酸

图源：YNTV2都市条形码

滇越铁路通车后

越南小卷粉随火车而来

沿线都有

包裹木耳猪肉碎或香菇猪肉

打蘸水吃

一般现蒸现包

图源：图虫

大理漾濞卷粉

用簸箕大的整张卷粉

裹上花生酱、核桃碎等配料

鲜香酸辣，软糯Q弹

图源：图虫

米粉煮熟后

用漏勺漏进冷水中冷凝

就是米凉虾

因形似虾米而得名

通常配红糖水和玫瑰酱调成甜水

还可以和木瓜粉混搭

是夏天必备解暑神器

图源：图虫

把大米磨细熬成米浆

裹入香浓的牛奶里小火慢熬

搅至粘稠

米香与奶香相互交织

入口如丝绸般滑爽

这就是老少皆宜的鲜奶米布

图源：昆明文旅

云南人真是把“米”这种主食

盘出了花

你还知道哪些大米花式吃法

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科普：水稻的一生

农业应用技术 2023-09-12 16:00 安徽