糕在清水河的饮食文化里，代表最高的礼遇。在以小杂粮著称的清水河县，糕一直拥有着不可替代的地位。制作炸糕，首先要选择用当年收获的黑黍子作为原材料，经过脱壳后，加工成黄米（也称软米），再磨成精面，在旧时人们通常用“石对子“把黄米捣成糕面，俗称”捣糕“。

取适量糕面，加少量水，用手反复搓糕面，直至糕面成细小颗粒，保证所有糕面里都含有水分为止，这道工序俗称“擦糕面”。之后烧开水，在锅里放置蒸笼，上置湿笼布，将擦好的糕面均匀洒到笼布上，盖上锅盖蒸15分钟左右，揭开锅盖，提起笼布四周，取出蒸好的糕放入盆中，双手蘸凉水反复搓揉捶打至精到无气泡，这道工序称作“捶糕”，捶好的糕就是”素糕“。素糕可以继续做成油炸糕，也可以直接沾上肉汤或白糖食用，味道纯正，香气凝人。油炸糕表面布满脆皮气泡，其色泽金黄，入口先脆后软；糕馅儿种类多样，尤其是地皮菜馅儿的油炸糕，选用清水河县本地山珍地皮菜为原料，味道鲜香，营养价值高。

来源：清水河县融媒体中心