夏天最爱的鸡丝凉面，分享小技巧，肉嫩不柴还很入味，快试试吧

搭配自己擀的荞麦面条，做法如下：

1~2.碗中称好中筋面粉、荞麦面粉、盐，先拌均匀，再少量多次地边倒入凉水、边搅拌面粉至絮状，上次揉成较硬的面团；

3.盖上盖，先醒面5分钟后多揉一揉至差不多光滑，再继续盖盖醒面20～30分钟后多揉一揉至面团光滑；

4~5.擀成大薄面片，叠成宽长条，再根据自己喜欢的宽度切成条；

6.水开后下入面条，用筷子轻轻划两三下，煮至面条全部漂起、无硬芯。

煮好后捞出控水并过两遍凉水再控干装入盘子里。

摆上鸡丝、黄瓜丝、鸡蛋，浇上料汁，撒上花生碎。

拌均匀静置几分钟后再吃，更入味。

面条根根分明，筋道又爽滑，挂满料汁的面条，香辣酸爽特别开胃，加了三分之一的荞麦面，营养更丰富，饱腹感更强。

鸡肉鲜嫩不柴，微辣鲜香，搭配黄瓜丝，清凉又解腻，搭配鸡蛋，色泽丰富，营养更丰富。

【温馨小贴士】

1.做手擀面的面团一定要醒，配方中的加水量要根据自家面粉的吸水性稍作调整，煮好的面条过凉水会更加筋道爽滑，Q弹好吃。

2.鸡胸肉一分为二熟的快还为了方便敲打，敲打后做出来鸡肉滑嫩不柴更好吃；煮鸡胸肉时加葱姜是为了去腥，加八角、香叶可以增香提味，成品带点卤香味更好吃。

3.鸡胸肉不要煮时间长，煮熟就行，煮太久肉会变老，影响口感，可以用筷子扎下，中间呈白色就表示熟了，煮好后立即放入加了冰块的冰水里，冷刺激可使肉变紧，滑嫩又紧实，口感更好。

4.这道鸡丝凉面的关键是料汁，做料汁时要注意，葱蒜辣椒千万不要堆积摞在一起，如果摞在一起再浇热油，不能充分被浇到，也就不能更大程度地激发出它们的香味；分开来放，最后在中间处放上白芝麻，浇热油时再转圈式浇，这样都能均匀地被浇上热油，最大程度地激发出各自的香味，做出来的料汁会更鲜香。

5.调料汁我用到了生抽、陈醋，这两样都有咸淡味，别加太多盐了，避免过咸；再加点芝麻油会更香，最后再加点清水一是稀释下，避免太油腻，二是少调味也能出较多料汁，拌上面条后，面条会挂更多的料汁，更好吃还不油腻。

6.加点自己烤的五香花生碎，更香，滋味更丰富，没有的话不加也行。

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